韭菜原料介绍
韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。

原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。

非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。

由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。

温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。

韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。

韭菜食物相克
食材组合 详情
相克 韭菜 + 牛奶 ：牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收 详情
韭菜 + 牛肉 ：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒 详情
韭菜 + 白酒 ：会易上火 详情
韭菜 + 菠菜 ：会引起腹泻 详情
韭菜 + 虾皮 ：影响营养的吸收 详情
韭菜 + 蜂蜜 ：一起吃会阻碍血液循环 详情
韭菜 + 蒜薹 ：影响消化 详情
韭菜 + 牛排 ：中毒 详情
宜搭 韭菜 + 黄豆芽 ：可排毒瘦身 详情
韭菜 + 墨鱼 ：可润肠通便 详情
韭菜 + 鲫鱼 ：可预防慢性病 详情
韭菜 + 猪血 ：可清肺健胃 详情
韭菜 + 鸡蛋 ：可滋养肝肾、行气通便、助阳固精 详情
韭菜 + 猪肉 ：可均衡营养 详情
韭菜 + 鹌鹑蛋 ：缓解肾虚腰痛阳痿 详情
韭菜 + 豆腐 ：可治疗便秘、清热散血 详情
韭菜 + 豆芽 ：可清热润肠 详情
韭菜 + 青鱼 ：可通利肠胃 详情
韭菜 + 虾 ：可补肾壮阳 详情
韭菜 + 牡蛎 ：可补肾降糖 详情
韭菜营养分析
1补肾温阳：

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2益肝健胃：

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3行气理血：

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

4润肠通便：

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

韭菜适用人群
一般人群均能食用。

1适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；

2多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭菜制作提示
1韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

2春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

3隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

5食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。

韭菜食疗作用
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。

有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

韭菜营养成分
能量18千卡 蛋白质2.4克 脂肪0.4克 碳水化合物4.5克
叶酸61.2微克 膳食纤维3.3克 胆固醇0毫克 维生素A266微克
维生素B60.2毫克 维生素B120微克 维生素C2毫克 维生素D0微克
维生素E0.57毫克 维生素K0微克 胡萝卜素1596微克 泛酸0毫克
核黄素0.05毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸0.86毫克
钙44毫克 磷45毫克 钾241毫克 钠5.8毫克
碘0微克 镁24毫克 铁0.7毫克 锌0.25毫克
硒1.33微克 铜0.05毫克 锰0.21毫克