干木耳的百科知识
发布时间: 2021-03-16 10:29
干木耳原料介绍
Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
干木耳食物相克
食材组合 详情
相克 干木耳 + 青萝卜 ：引发皮炎 详情
干木耳 + 田螺 ：一起吃会中毒，可以用莲房治疗 详情
干木耳 + 海螺 ：腹胀 详情
干木耳 + 麦冬 ：引发胸闷 详情
干木耳 + 白萝卜 ：引发皮炎 详情
宜搭 干木耳 + 海蜇头 ：润肠美肤嫩白降压 详情
干木耳 + 红枣 ：可补血补气 详情
干木耳 + 银耳 ：可提高免疫力 详情
干木耳 + 黄瓜 ：可均衡营养、减肥瘦身 详情
干木耳 + 豇豆 ：豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用；木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。 详情
干木耳 + 青椒 ：可开胃消食 详情
干木耳 + 春笋 ：可补血 详情
干木耳 + 豆腐 ：可健脾养胃 详情
干木耳 + 绿豆 ：可降压消暑 详情
干木耳 + 竹笋 ：清热泻火 详情
干木耳 + 荸荠 ：补气强身 详情
干木耳 + 草鱼 ：促进血液循环 详情
干木耳 + 海蜇皮 ：润肠美肤嫩白降压 详情
干木耳 + 鲜枣 ：补气养血 详情
干木耳 + 猪血 ：增强体质 详情
干木耳 + 醋 ：可均衡营养 详情
干木耳 + 金枪鱼 ：可提高免疫力 详情
干木耳 + 泥鳅 ：可补气养血、健体强身 详情
干木耳 + 银鱼 ：可保护血管、益胃润肠 详情
干木耳 + 鲫鱼 ：可润肤抗老、补充核酸抗老化 详情
干木耳 + 乌鸡 ：可补血活血 详情
干木耳 + 猪腰 ：可补肾利尿 详情
干木耳 + 海带 ：可排毒素、促进营养吸收 详情
干木耳 + 芦笋 ：可调节肠道 详情
干木耳 + 蒜薹 ：降低血脂 详情
干木耳 + 卷心菜 ：健胃补脑强身生津 详情
干木耳 + 芦荟 ：可美容养颜 详情
干木耳 + 紫甘蓝 ：补肾壮骨健脑通络 详情
干木耳 + 莴笋 ：可降低血压 详情
干木耳 + 鱿鱼 ：可补铁、提高免疫力 详情
干木耳 + 猪肉 ：可清热补虚 详情
干木耳营养分析
1木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
6木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
干木耳适用人群
一般人群均可食用
1适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
干木耳制作提示
木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗：
1在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
干木耳食疗作用
木耳味甘、性平，归胃、大肠经；
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
干木耳营养成分
能量205千卡 蛋白质12.4克 脂肪1.5克 碳水化合物35.7克
叶酸0微克 膳食纤维29.9克 胆固醇0毫克 维生素A17微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0毫克 维生素D0微克
维生素E11.34毫克 维生素K0微克 胡萝卜素100微克 泛酸0毫克
核黄素0.44毫克 硫胺素0.17毫克 生物素0微克 烟酸2.5毫克
钙247毫克 磷292毫克 钾757毫克 钠48.5毫克
碘0微克 镁152毫克 铁97.4毫克 锌3.18毫克
硒3.72微克 铜0.32毫克 锰8.86毫克
Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
干木耳食物相克
食材组合 详情
相克 干木耳 + 青萝卜 ：引发皮炎 详情
干木耳 + 田螺 ：一起吃会中毒，可以用莲房治疗 详情
干木耳 + 海螺 ：腹胀 详情
干木耳 + 麦冬 ：引发胸闷 详情
干木耳 + 白萝卜 ：引发皮炎 详情
宜搭 干木耳 + 海蜇头 ：润肠美肤嫩白降压 详情
干木耳 + 红枣 ：可补血补气 详情
干木耳 + 银耳 ：可提高免疫力 详情
干木耳 + 黄瓜 ：可均衡营养、减肥瘦身 详情
干木耳 + 豇豆 ：豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用；木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。 详情
干木耳 + 青椒 ：可开胃消食 详情
干木耳 + 春笋 ：可补血 详情
干木耳 + 豆腐 ：可健脾养胃 详情
干木耳 + 绿豆 ：可降压消暑 详情
干木耳 + 竹笋 ：清热泻火 详情
干木耳 + 荸荠 ：补气强身 详情
干木耳 + 草鱼 ：促进血液循环 详情
干木耳 + 海蜇皮 ：润肠美肤嫩白降压 详情
干木耳 + 鲜枣 ：补气养血 详情
干木耳 + 猪血 ：增强体质 详情
干木耳 + 醋 ：可均衡营养 详情
干木耳 + 金枪鱼 ：可提高免疫力 详情
干木耳 + 泥鳅 ：可补气养血、健体强身 详情
干木耳 + 银鱼 ：可保护血管、益胃润肠 详情
干木耳 + 鲫鱼 ：可润肤抗老、补充核酸抗老化 详情
干木耳 + 乌鸡 ：可补血活血 详情
干木耳 + 猪腰 ：可补肾利尿 详情
干木耳 + 海带 ：可排毒素、促进营养吸收 详情
干木耳 + 芦笋 ：可调节肠道 详情
干木耳 + 蒜薹 ：降低血脂 详情
干木耳 + 卷心菜 ：健胃补脑强身生津 详情
干木耳 + 芦荟 ：可美容养颜 详情
干木耳 + 紫甘蓝 ：补肾壮骨健脑通络 详情
干木耳 + 莴笋 ：可降低血压 详情
干木耳 + 鱿鱼 ：可补铁、提高免疫力 详情
干木耳 + 猪肉 ：可清热补虚 详情
干木耳营养分析
1木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
6木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
干木耳适用人群
一般人群均可食用
1适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
干木耳制作提示
木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗：
1在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
干木耳食疗作用
木耳味甘、性平，归胃、大肠经；
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
干木耳营养成分
能量205千卡 蛋白质12.4克 脂肪1.5克 碳水化合物35.7克
叶酸0微克 膳食纤维29.9克 胆固醇0毫克 维生素A17微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0毫克 维生素D0微克
维生素E11.34毫克 维生素K0微克 胡萝卜素100微克 泛酸0毫克
核黄素0.44毫克 硫胺素0.17毫克 生物素0微克 烟酸2.5毫克
钙247毫克 磷292毫克 钾757毫克 钠48.5毫克
碘0微克 镁152毫克 铁97.4毫克 锌3.18毫克
硒3.72微克 铜0.32毫克 锰8.86毫克
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