茄子百科知识
发布时间: 2019-08-17 20:22
茄子原料介绍
Aubergine茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
茄子食物相克
食材组合 详情
相克 茄子 + 河蟹 ：一起吃会中毒，可以用藕节治疗 详情
茄子 + 胡萝卜 ：会不利消化 详情
茄子 + 墨鱼 ：一起吃容易引起霍乱 详情
茄子 + 鱿鱼 ：会危害健康 详情
茄子 + 乌鳢 ：同食有损肠胃。 详情
宜搭 茄子 + 牛肉 ：可强健身体 详情
茄子 + 鳗鱼 ：可降胆固醇 详情
茄子 + 猪肉 ：可维持正常血压 详情
茄子 + 菠菜 ：加快血液循环预防癌症 详情
茄子 + 苦瓜 ：对缓解心血管疾病有良好功效 详情
茄子 + 黄豆 ：可通气、顺畅、润燥消肿 详情
茄子 + 鲇鱼 ：可营养丰富 详情
茄子 + 辣椒 ：可抗压美容 详情
茄子 + 蛋黄 ：可均衡营养 详情
茄子 + 凉薯 ：可生津止渴、活血化痕，减少皮肤色斑的形成 详情
茄子 + 兔肉 ：可保护心血管 详情
茄子营养分析
1保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
茄子适用人群
一般人群均可食用
1可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；
2脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子制作提示
1茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；
2老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
6切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；
7茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；
茄子食疗作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
具有清热止血，消肿止痛的功效；
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
茄子相关内容
茄子起源于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。
茄子营养成分
能量21千卡 蛋白质1.1克 脂肪0.2克 碳水化合物4.9克
叶酸12.2微克 膳食纤维1.3克 胆固醇0毫克 维生素A8微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C5毫克 维生素D0微克
维生素E1.13毫克 维生素K0微克 胡萝卜素50微克 泛酸0毫克
核黄素0.04毫克 硫胺素0.02毫克 生物素0微克 烟酸0.6毫克
钙24毫克 磷23毫克 钾142毫克 钠5.4毫克
碘1.1微克 镁13毫克 铁0.5毫克 锌0.23毫克
硒0.48微克 铜0.1毫克 锰0.13毫克
Aubergine茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
茄子食物相克
食材组合 详情
相克 茄子 + 河蟹 ：一起吃会中毒，可以用藕节治疗 详情
茄子 + 胡萝卜 ：会不利消化 详情
茄子 + 墨鱼 ：一起吃容易引起霍乱 详情
茄子 + 鱿鱼 ：会危害健康 详情
茄子 + 乌鳢 ：同食有损肠胃。 详情
宜搭 茄子 + 牛肉 ：可强健身体 详情
茄子 + 鳗鱼 ：可降胆固醇 详情
茄子 + 猪肉 ：可维持正常血压 详情
茄子 + 菠菜 ：加快血液循环预防癌症 详情
茄子 + 苦瓜 ：对缓解心血管疾病有良好功效 详情
茄子 + 黄豆 ：可通气、顺畅、润燥消肿 详情
茄子 + 鲇鱼 ：可营养丰富 详情
茄子 + 辣椒 ：可抗压美容 详情
茄子 + 蛋黄 ：可均衡营养 详情
茄子 + 凉薯 ：可生津止渴、活血化痕，减少皮肤色斑的形成 详情
茄子 + 兔肉 ：可保护心血管 详情
茄子营养分析
1保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
茄子适用人群
一般人群均可食用
1可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；
2脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子制作提示
1茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；
2老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
6切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；
7茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；
茄子食疗作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
具有清热止血，消肿止痛的功效；
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
茄子相关内容
茄子起源于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。
茄子营养成分
能量21千卡 蛋白质1.1克 脂肪0.2克 碳水化合物4.9克
叶酸12.2微克 膳食纤维1.3克 胆固醇0毫克 维生素A8微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C5毫克 维生素D0微克
维生素E1.13毫克 维生素K0微克 胡萝卜素50微克 泛酸0毫克
核黄素0.04毫克 硫胺素0.02毫克 生物素0微克 烟酸0.6毫克
钙24毫克 磷23毫克 钾142毫克 钠5.4毫克
碘1.1微克 镁13毫克 铁0.5毫克 锌0.23毫克
硒0.48微克 铜0.1毫克 锰0.13毫克
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