牛肉百科知识
发布时间: 2019-07-16 11:16
牛肉原料介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉食物相克
食材组合 详情
相克 牛肉 + 海螺 ：身体不适 详情
牛肉 + 韭菜 ：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒 详情
牛肉 + 橄榄 ：会导致身体不适 详情
牛肉 + 红糖 ：腹胀 详情
牛肉 + 板栗 ：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化 详情
牛肉 + 田螺 ：会易消化不良 详情
牛肉 + 菠菜 ：会降低营养价值 详情
牛肉 + 鲶鱼 ：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗 详情
牛肉 + 橘子 ：不利于营养素的吸收 详情
牛肉 + 白酒 ：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎 详情
牛肉 + 木耳菜 ：会危害身体 详情
牛肉 + 生姜 ：会易上火 详情
宜搭 牛肉 + 土豆 ：保护胃黏膜 详情
牛肉 + 西兰花 ：可补充能量、营养丰富 详情
牛肉 + 菜花 ：帮助吸收维生素B12 详情
牛肉 + 茭白 ：催乳汁 详情
牛肉 + 芹菜 ：营养瘦身 详情
牛肉 + 芋头 ：养血补血 详情
牛肉 + 甘蔗 ：可健脾开胃 详情
牛肉 + 山楂 ：可促进吸收 详情
牛肉 + 黄豆芽 ：可预防感冒、防止中暑 详情
牛肉 + 洋葱 ：可补脾健胃 详情
牛肉 + 香菇 ：可补气益血 详情
牛肉 + 草菇 ：可增强免疫力 详情
牛肉 + 南瓜 ：可补脾健胃、解毒止痛 详情
牛肉 + 鸡腿菇 ：可健脾养胃 详情
牛肉 + 茄子 ：可强健身体 详情
牛肉 + 芥蓝 ：可养肝明目、增强食欲 详情
牛肉 + 枸杞 ：可养血补气 详情
牛肉 + 葱 ：可补脾健胃 详情
牛肉 + 大白菜 ：可健胃消食 详情
牛肉 + 鸡蛋 ：可延缓衰老 详情
牛肉营养分析
1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉适用人群
一般人群均可食用
1适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
4过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
牛肉制作提示
1烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛肉食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉相关内容
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
牛肉营养成分
能量125千卡 蛋白质19.9克 脂肪4.2克 碳水化合物2克
叶酸0微克 膳食纤维0克 胆固醇84毫克 维生素A7微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0毫克 维生素D0微克
维生素E0.65毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.14毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸5.6毫克
钙23毫克 磷168毫克 钾216毫克 钠84.2毫克
碘0微克 镁20毫克 铁3.3毫克 锌4.73毫克
硒6.45微克 铜0.18毫克 锰0.04毫克
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉食物相克
食材组合 详情
相克 牛肉 + 海螺 ：身体不适 详情
牛肉 + 韭菜 ：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒 详情
牛肉 + 橄榄 ：会导致身体不适 详情
牛肉 + 红糖 ：腹胀 详情
牛肉 + 板栗 ：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化 详情
牛肉 + 田螺 ：会易消化不良 详情
牛肉 + 菠菜 ：会降低营养价值 详情
牛肉 + 鲶鱼 ：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗 详情
牛肉 + 橘子 ：不利于营养素的吸收 详情
牛肉 + 白酒 ：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎 详情
牛肉 + 木耳菜 ：会危害身体 详情
牛肉 + 生姜 ：会易上火 详情
宜搭 牛肉 + 土豆 ：保护胃黏膜 详情
牛肉 + 西兰花 ：可补充能量、营养丰富 详情
牛肉 + 菜花 ：帮助吸收维生素B12 详情
牛肉 + 茭白 ：催乳汁 详情
牛肉 + 芹菜 ：营养瘦身 详情
牛肉 + 芋头 ：养血补血 详情
牛肉 + 甘蔗 ：可健脾开胃 详情
牛肉 + 山楂 ：可促进吸收 详情
牛肉 + 黄豆芽 ：可预防感冒、防止中暑 详情
牛肉 + 洋葱 ：可补脾健胃 详情
牛肉 + 香菇 ：可补气益血 详情
牛肉 + 草菇 ：可增强免疫力 详情
牛肉 + 南瓜 ：可补脾健胃、解毒止痛 详情
牛肉 + 鸡腿菇 ：可健脾养胃 详情
牛肉 + 茄子 ：可强健身体 详情
牛肉 + 芥蓝 ：可养肝明目、增强食欲 详情
牛肉 + 枸杞 ：可养血补气 详情
牛肉 + 葱 ：可补脾健胃 详情
牛肉 + 大白菜 ：可健胃消食 详情
牛肉 + 鸡蛋 ：可延缓衰老 详情
牛肉营养分析
1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉适用人群
一般人群均可食用
1适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
4过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
牛肉制作提示
1烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛肉食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉相关内容
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
牛肉营养成分
能量125千卡 蛋白质19.9克 脂肪4.2克 碳水化合物2克
叶酸0微克 膳食纤维0克 胆固醇84毫克 维生素A7微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0毫克 维生素D0微克
维生素E0.65毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.14毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸5.6毫克
钙23毫克 磷168毫克 钾216毫克 钠84.2毫克
碘0微克 镁20毫克 铁3.3毫克 锌4.73毫克
硒6.45微克 铜0.18毫克 锰0.04毫克
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