油菜百科知识
发布时间: 2019-06-12 13:29
油菜原料介绍
油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。
油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。
油菜食物相克
食材组合 详情
相克 油菜 + 南瓜 ：降低维生素C的吸收 详情
油菜 + 黄瓜 ：降级维生素C的吸收 详情
油菜 + 山药 ：会影响营养素的吸收 详情
宜搭 油菜 + 粳米 ：可健脾补虚、清热消炎 详情
油菜 + 猪肝 ：可增强免疫力 详情
油菜 + 香菇 ：可预防癌症、润肠通便 详情
油菜 + 金针菇 ：预防大肠癌和胃癌 详情
油菜 + 豆腐 ：可增强机体免疫力 详情
油菜 + 鸡肉 ：强化肝脏美化肌肤 详情
油菜 + 鸡爪 ：促进胶原蛋白的吸收 详情
油菜 + 虾仁 ：可清热解毒 详情
油菜营养分析
1降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2解毒消肿：
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4强身健体：
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
油菜适用人群
一般人均可食用。
1特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；
2痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
油菜制作提示
1油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
油菜食疗作用
油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；
茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；
种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
油菜营养成分
能量23千卡 蛋白质1.8克 脂肪0.5克 碳水化合物3.8克
叶酸46.2微克 膳食纤维1.1克 胆固醇0毫克 维生素A103微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C36毫克 维生素D0微克
维生素E0.88毫克 维生素K0微克 胡萝卜素620微克 泛酸0毫克
核黄素0.11毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸0.7毫克
钙108毫克 磷39毫克 钾210毫克 钠55.8毫克
碘0微克 镁22毫克 铁1.2毫克 锌0.33毫克
硒0.79微克 铜0.06毫克 锰0.23毫克
油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。
油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。
油菜食物相克
食材组合 详情
相克 油菜 + 南瓜 ：降低维生素C的吸收 详情
油菜 + 黄瓜 ：降级维生素C的吸收 详情
油菜 + 山药 ：会影响营养素的吸收 详情
宜搭 油菜 + 粳米 ：可健脾补虚、清热消炎 详情
油菜 + 猪肝 ：可增强免疫力 详情
油菜 + 香菇 ：可预防癌症、润肠通便 详情
油菜 + 金针菇 ：预防大肠癌和胃癌 详情
油菜 + 豆腐 ：可增强机体免疫力 详情
油菜 + 鸡肉 ：强化肝脏美化肌肤 详情
油菜 + 鸡爪 ：促进胶原蛋白的吸收 详情
油菜 + 虾仁 ：可清热解毒 详情
油菜营养分析
1降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2解毒消肿：
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4强身健体：
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
油菜适用人群
一般人均可食用。
1特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；
2痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
油菜制作提示
1油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
油菜食疗作用
油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；
茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；
种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
油菜营养成分
能量23千卡 蛋白质1.8克 脂肪0.5克 碳水化合物3.8克
叶酸46.2微克 膳食纤维1.1克 胆固醇0毫克 维生素A103微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C36毫克 维生素D0微克
维生素E0.88毫克 维生素K0微克 胡萝卜素620微克 泛酸0毫克
核黄素0.11毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸0.7毫克
钙108毫克 磷39毫克 钾210毫克 钠55.8毫克
碘0微克 镁22毫克 铁1.2毫克 锌0.33毫克
硒0.79微克 铜0.06毫克 锰0.23毫克
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