青蒜百科知识
发布时间: 2019-06-12 13:28
青蒜原料介绍
青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
青蒜营养分析
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
青蒜适用人群
一般人群均可食用。
1不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；
2肝细胞受损和癌症患者可以多食。
青蒜制作提示
青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
青蒜食疗作用
青蒜性温，味辛；
具有醒脾气，消谷食的功效。
青蒜营养成分
能量30千卡 蛋白质2.4克 脂肪0.3克 碳水化合物6.2克
叶酸0微克 膳食纤维1.7克 胆固醇0毫克 维生素A98微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C16毫克 维生素D0微克
维生素E0.8毫克 维生素K0微克 胡萝卜素590微克 泛酸0毫克
核黄素0.04毫克 硫胺素0.06毫克 生物素0微克 烟酸0.6毫克
钙24毫克 磷25毫克 钾168毫克 钠9.3毫克
碘0微克 镁17毫克 铁0.8毫克 锌0.23毫克
硒1.27微克 铜0.05毫克 锰0.15毫克
青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
青蒜营养分析
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
青蒜适用人群
一般人群均可食用。
1不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；
2肝细胞受损和癌症患者可以多食。
青蒜制作提示
青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
青蒜食疗作用
青蒜性温，味辛；
具有醒脾气，消谷食的功效。
青蒜营养成分
能量30千卡 蛋白质2.4克 脂肪0.3克 碳水化合物6.2克
叶酸0微克 膳食纤维1.7克 胆固醇0毫克 维生素A98微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C16毫克 维生素D0微克
维生素E0.8毫克 维生素K0微克 胡萝卜素590微克 泛酸0毫克
核黄素0.04毫克 硫胺素0.06毫克 生物素0微克 烟酸0.6毫克
钙24毫克 磷25毫克 钾168毫克 钠9.3毫克
碘0微克 镁17毫克 铁0.8毫克 锌0.23毫克
硒1.27微克 铜0.05毫克 锰0.15毫克
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