竹笋百科知识
发布时间: 2019-06-01 14:49
竹笋原料介绍
Ｂamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，
鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。
竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。
竹笋食物相克
食材组合 详情
相克 竹笋 + 红糖 ：形成赖氨酸糖基，对人体不利 详情
竹笋 + 豆腐 ：会形成结石 详情
竹笋 + 糖浆 ：一起吃会引起中毒 详情
竹笋 + 羊肝 ：一起吃会引起中毒 详情
竹笋 + 羊肉 ：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗 详情
竹笋 + 猪小排 ：影响钙的吸收 详情
宜搭 竹笋 + 苦瓜 ：可消除疲劳 详情
竹笋 + 木耳 ：清热泻火 详情
竹笋 + 圆白菜 ：可促进血液循环 详情
竹笋 + 鲍鱼 ：营养全面，易于吸收 详情
竹笋 + 鸡肉 ：可暖胃益气、补精添髓 详情
竹笋 + 海参 ：可滋阴润燥、清热养血 详情
竹笋 + 莴笋 ：可治疗肺热痰火 详情
竹笋 + 猪腰 ：可补肾利尿 详情
竹笋营养分析
1开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4增强机体免疫力：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋适用人群
一般人群均可食用。
1肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；
2患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
竹笋制作提示
1竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
4靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
5鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
竹笋食疗作用
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
竹笋营养成分
能量19千卡 蛋白质2.6克 脂肪0.2克 碳水化合物3.6克
叶酸2.9微克 膳食纤维1.8克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C5毫克 维生素D0微克
维生素E0.05毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.08毫克 硫胺素0.08毫克 生物素0微克 烟酸0.6毫克
钙9毫克 磷64毫克 钾389毫克 钠0.4毫克
碘0微克 镁1毫克 铁0.5毫克 锌0.33毫克
硒0.04微克 铜0.09毫克 锰1.14毫克
Ｂamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜，
鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。
竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。
竹笋食物相克
食材组合 详情
相克 竹笋 + 红糖 ：形成赖氨酸糖基，对人体不利 详情
竹笋 + 豆腐 ：会形成结石 详情
竹笋 + 糖浆 ：一起吃会引起中毒 详情
竹笋 + 羊肝 ：一起吃会引起中毒 详情
竹笋 + 羊肉 ：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗 详情
竹笋 + 猪小排 ：影响钙的吸收 详情
宜搭 竹笋 + 苦瓜 ：可消除疲劳 详情
竹笋 + 木耳 ：清热泻火 详情
竹笋 + 圆白菜 ：可促进血液循环 详情
竹笋 + 鲍鱼 ：营养全面，易于吸收 详情
竹笋 + 鸡肉 ：可暖胃益气、补精添髓 详情
竹笋 + 海参 ：可滋阴润燥、清热养血 详情
竹笋 + 莴笋 ：可治疗肺热痰火 详情
竹笋 + 猪腰 ：可补肾利尿 详情
竹笋营养分析
1开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4增强机体免疫力：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋适用人群
一般人群均可食用。
1肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；
2患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
竹笋制作提示
1竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
4靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
5鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
竹笋食疗作用
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
竹笋营养成分
能量19千卡 蛋白质2.6克 脂肪0.2克 碳水化合物3.6克
叶酸2.9微克 膳食纤维1.8克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C5毫克 维生素D0微克
维生素E0.05毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.08毫克 硫胺素0.08毫克 生物素0微克 烟酸0.6毫克
钙9毫克 磷64毫克 钾389毫克 钠0.4毫克
碘0微克 镁1毫克 铁0.5毫克 锌0.33毫克
硒0.04微克 铜0.09毫克 锰1.14毫克
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