芹菜原料介绍
Ｃelery(Apium graveolens)芹菜为伞形科植物旱芹的全草，属伞形科二年生草本。
芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。
芹菜四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。
芹菜的品质要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。
芹菜食物相克
食材组合 详情
相克 芹菜 + 醋 ：损伤牙齿 详情
芹菜 + 鸡肉 ：一起吃会伤元气 详情
芹菜 + 牡蛎 ：降低锌的吸收 详情
芹菜 + 黄瓜 ：会降低营养 详情
芹菜 + 南瓜 ：会腹胀、腹泻 详情
芹菜 + 蛤 ：一起吃会引起腹泻 详情
芹菜 + 虾米 ：将所含的维生素B1全部破坏。 详情
芹菜 + 蛤蜊 ：影响维生素的吸收 详情
芹菜 + 兔肉 ：一起吃会脱水 详情
芹菜 + 甲鱼 ：一起吃会中毒，可以用橄榄汁解毒 详情
芹菜 + 黄豆 ：降低铁的吸收 详情
芹菜 + 菊花 ：一起吃会引起呕吐 详情
芹菜 + 螃蟹 ：一起吃会引起蛋白质的吸收 详情
宜搭 芹菜 + 百合 ：可润肺益肾、止咳平喘 详情
芹菜 + 菜花 ：可预防心血管疾病 详情
芹菜 + 茭白 ：可降血压 详情
芹菜 + 葵花子 ：可降血压 详情
芹菜 + 芋头 ：可增食欲、补气虚 详情
芹菜 + 虾 ：可促进新陈代谢 详情
芹菜 + 西瓜 ：可利尿消肿 详情
芹菜 + 墨鱼 ：可强化心脏 详情
芹菜 + 鸭肉 ：可滋阴润肺 详情
芹菜 + 红薯 ：降血压 详情
芹菜 + 西红柿 ：可降血压 详情
芹菜 + 樱桃番茄 ：降血压降血脂健胃消食 详情
芹菜 + 核桃 ：可降血压 详情
芹菜 + 花生 ：可预防心血管疾病、降血压 详情
芹菜 + 山楂 ：可降血脂、消食、通便 详情
芹菜 + 豆腐 ：清肠排毒 详情
芹菜 + 香菇 ：可延缓衰老 详情
芹菜 + 粳米 ：可祛伏热、利小便 详情
芹菜 + 牛肉 ：可增强免疫力、降血压 详情
芹菜 + 武昌鱼 ：可降血压、利水、疏通血管 详情
芹菜 + 鸡肝 ：可利于铁的吸收 详情
芹菜 + 牛腩 ：营养瘦身 详情
芹菜 + 莲藕 ：可降脂降压 详情
芹菜营养分析
1芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
芹菜适用人群
一般人群均可食用。
1特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
2芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
芹菜制作提示
1芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
6应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
芹菜食疗作用
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。
具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
芹菜相关内容
《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。
《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。
《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。
芹菜营养成分
能量14千卡 蛋白质0.8克 脂肪0.1克 碳水化合物3.9克
叶酸28.6微克 膳食纤维1.4克 胆固醇0毫克 维生素A10微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C12毫克 维生素D0微克
维生素E2.21毫克 维生素K0微克 胡萝卜素60微克 泛酸0毫克
核黄素0.08毫克 硫胺素0.01毫克 生物素0微克 烟酸0.4毫克
钙48毫克 磷50毫克 钾154毫克 钠73.8毫克
碘0.7微克 镁10毫克 铁0.8毫克 锌0.46毫克
硒0.47微克 铜0.09毫克 锰0.17毫克