蚕豆淀粉百科知识
发布时间: 2019-04-30 13:58
蚕豆淀粉原料介绍
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
蚕豆淀粉营养分析
1蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；
2蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
3蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；
4蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
5现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆淀粉适用人群
一般人群均可食用。
1发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
蚕豆淀粉制作提示
1可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
蚕豆淀粉食疗作用
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆淀粉营养成分
能量341千卡 蛋白质0.5克 脂肪0克 碳水化合物85.3克
叶酸0微克 膳食纤维0.5克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0毫克 维生素D0微克
维生素E0毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸0毫克
钙36毫克 磷29毫克 钾10毫克 钠18.2毫克
碘0微克 镁8毫克 铁2.3毫克 锌0.05毫克
硒0.54微克 铜0.04毫克 锰0.07毫克
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
蚕豆淀粉营养分析
1蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；
2蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
3蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；
4蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
5现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆淀粉适用人群
一般人群均可食用。
1发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
蚕豆淀粉制作提示
1可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
蚕豆淀粉食疗作用
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆淀粉营养成分
能量341千卡 蛋白质0.5克 脂肪0克 碳水化合物85.3克
叶酸0微克 膳食纤维0.5克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0毫克 维生素D0微克
维生素E0毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸0毫克
钙36毫克 磷29毫克 钾10毫克 钠18.2毫克
碘0微克 镁8毫克 铁2.3毫克 锌0.05毫克
硒0.54微克 铜0.04毫克 锰0.07毫克
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