餐饮人都知道：日本餐饮业领先国内不止10年，日本餐饮业的今天，就是国内餐饮业的明天，我们要学习借鉴日本餐饮业的先进理念、经营模式和管理方法……道理大家都懂，但你是“理论派”还是“行动派”呢？东方美食记者深入日本市场，亲自采访多家知名餐饮企业大佬，高度概括总结出“日本餐饮十大现象”。

现象一：大品牌，小业态

日本共有62个上市餐企，相比国内寥寥无几的现状，日本餐饮业可谓大品牌云集。和民、钻石、物语……这些大品牌旗下都有诸多不同业态的子品牌。举个例子来说，钻石集团旗下便拥有270多家店铺，包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等等形态。走在灯火辉煌的餐饮街区，顾客并不知晓，看似风格迥异的餐厅，实则很可能是某一个大品牌旗下的不同店铺。

晓美看日本

在这里，大品牌小业态十分普遍，都说日本餐饮领先中国不止10年，从他们的餐饮形势来看，未来的中国，也将进入品牌竞争期，谁拥有更强势的品牌，谁就在市场中拔得头筹，抢占优势资源。这一次游学中，我们去过的和民公司和钻石集团，都是在大品牌的“庇护”下发展上百家子品牌连锁店。俗话说大树底下好乘凉，做餐饮也是一样的道理。中国的餐饮老板们，品牌搭建需要早日提上日程哦！

门店面积不大、化整为零是日本餐厅的特色

现象二：单品模式成熟发展

在国内，一说到单品店，很多人想到的是街头小吃，是夫妻店，甚至是没有门头的小档口，“单品”二字伴随的印象总是单调的产品线。然而在日本，“单品”是围绕主产品所进行的一系列设计，从环境、氛围到产品结构，围绕主线，丰富而合理地搭配。比如本次行程中，大家分别吃了顶级烤和牛、百年涮涮锅、日式桑拿蒸菜等，听名字便知，模式简单，然而吃起来依然觉得丰富多样，富有变化性。

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随着消费习惯发生变化，单品必然是未来餐饮的趋势。日本的单品模式非常成熟，大街上随意走进一家餐厅，经营主线都很明确。然而单品如何做到不“简单”，这点还是要看日本！

餐厅宣传单，通过分割部位，详细介绍菜品价值

现象三：空间利用超级好

日本国土面积小，餐饮经营更是寸土寸金，要在充分考虑地效的前提下，保障顾客就餐舒适度，因此，日本餐厅的空间利用非常合理，墙壁、吊顶不会浪费，轻装修、重装饰，且多用可拆卸可移动的装饰，尽可能少占用空间；此外，放置物品的柜子，完全根据物品的大小来定制尺寸，精细化设计让人惊讶。大家不禁感慨，日本的五常法，是精打细算之后的五常，而不是做做样子而已。

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日本餐厅的门头设计普遍很醒目，既表达个性，又突出重点。即便是需要上二楼的餐厅，顾客也能抱有期待，这一点值得国内借鉴。同时，日本的地铁人流量很大，是餐厅聚集的核心地段，餐厅往往以地铁为原点，“十字布局”占据四角区域，每个店铺虽面积不大，但数量多，化整为零，满足不同消费市场。

居酒屋内的装饰灯笼，氛围浓、可拆卸变化

现象四：主题餐厅有卖点

国内的主题餐厅很多都重视形式，轻视菜品，导致主题成为一个空壳，回头率少。而在日本，主题餐厅很普遍，但会非常注重菜品。比如本次团员们去的金枪鱼主题餐厅，走进门店，墙上挂着金枪鱼产品的不同产地、不同部位的食用方式，让顾客首先感受到产品的专业度。菜品上桌后，“船长”亲自为大家讲解金枪鱼知识，教大家辨别不同部位。通过以上种种，金枪鱼的价值感尽显，主题价值突出，让人难以忘记。

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主题餐厅的设计，一定要围绕产品，以产品为导向，才能增加顾客黏性，否则顾客会因为过于形式化而感到失望。日本的主题餐厅，精准抓住主题背后的产品价值，这一点非常值得国内餐饮人学习！

金枪鱼专门店，老板亲自展示不同部位的食用方式

现象五：市场整洁到震惊

到达日本的第二天，团员们考察了最具地域特色的筑地鱼市场及河童桥厨具街。筑地鱼市场干净到令人惊讶：地上几乎看不到脏污，菜品被清理得十分干净，按量分成小捆或小份，明码标价。无论是分量还是清洁度，都如此干净、方便，提前替顾客想一步，买回家甚至可以直接烹饪；同样，河童桥厨具街上，精美的厨具摆放有序，尽管是批量售卖，依然擦拭得干净光亮。

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通过令人震惊的日本市场，可以看出这个民族的优良习惯以及对食物的敬畏之心，不禁让人由衷敬佩。日本人一丝不苟的态度值得学习，即使只买一小捆菠菜，依然打包装好，考虑到顾客方便。