姜跃旭餐饮策划对于“餐饮创业八项管理原则”论述

一、餐饮创业基本原则：

1、首先要找准餐饮项目。深思熟虑涉足哪个项目最为合适，做哪些买卖能获成功， 预测你的事业将以什么样的速度增长?请考虑以下原则：

利润与销售紧密相联的餐饮项目，如当销售额增长20%时， 净利润可以增长50%的餐饮项目;

对其他项目依赖性小，有较强的独立性的餐饮项目;

有连续不断的市场需求的餐饮项目;

少有破产、倒闭事件发生的餐饮项目。

2、你的梦想要有不同于竞争对手的特点，重要的是在创业之初，要在一定市场中占据主导地位。

3、一定要保证产品和服务的质量，这是成功的关键。要有最完善的服务，最丰富的存货，最优秀的信誉，要成为你的竞争对手难以抗拒的强者。无论是商品还是一项服务，都是最好的;市场营销也别具一格，大有成效。

4、必须辛辛苦苦地工作。一般要遵5+10规则。也就是说，它将要花费五年的时间和比你想象多十倍的费用才能达到成功的彼岸。所有的事都要花费比你想象至少多一倍的时间和金钱，但往往只能取得你期望中的一半的效果。

5、做生意之前，好好数一数自己到底有多少现金和存款。因为你可能会失去它们，再也赚不回来。

6、刚创业者必须亲自做市场调查，不能参照别的公司或政府的资料，他们的目标不适合你自己的目标。

7、办公司前，先到这一相关领域去工作一段时间，会缩短你在这一行业独自摸索的时间。

二、切实可行的发展计划——

-正式的书面计划，可为新创立公司树立一个无价的、积极的发展目标。它包括四个部分：

1、目标陈述，包括公司的发展目标，以及达到目标的方式。如想获得资金，还需要多少资金，怎样利用这笔资金，怎样偿还和如何偿付投资者的红利等。

2、公司经营范围的描述，说明公司是做什么的，有哪些特色新产品或服务。如果是创业初始，还应详列创业费用和五年计划。包括公司对财务、保险、安全措施、仓库控制等记录的保障体系。

3、市场宣传计划部分，应说明公司的潜在客户是哪些人以及赢得这些客户的方法。包括所有直接或间接的竞争对手，及公司的竞争优势。所有的促销、价格、包装、批发等都应在计划中详述。再就是根据市场宣传计划、研究市场发展趋势，以及如何让公司走在市场的前沿。

4、资金计划，应说明公司目前的已有资金以及公司实际需要的资金。刚创办的公司应有一个形式上的现金流动报表，并参照此表和年收入情况，制定一个三年收入计划。可借助对市场及竞争对手的调查，或有关书于1为参考资料。企业计划，可以把你从一天天的苦心经营的磨难中解放出来，使你的精力得以集中到未来的发展上，创业者非常需要抽出一些时间来制定公司的发展计划。

三、学习充分的授权——

-要授权，而不仅仅是对整个程序全盘管理。如果一个企业家把太多的时间花在任何人都能胜任的日常工作上，而从来不考虑老板应做的战略计划及高层次的管理工作， 那么其代价有时是致命的。如果你允许人们做决定的话，他们会做得很好。他们也会犯我们都会犯的错误，但他们可以学习而且下一次会做得更好。权利下放是一个公司成长的唯一途径。

四、基于现实的决策——

1、要找准自己的用武之地，不能脱离实际，好高骜远。

2、把主攻方向确定在一个特定而非漫无边际的范围是非常重要的， 公司起步时要如此。

3、循序渐进比起贸然闯入一个知之甚少的陌生领域来说，是促成公司快速增长的更为可取的方式，欲速而不达，往往会带来鸡飞蛋打，功亏一篑的悲惨后果。

五、人才战略的核心——

-高薪聘请人才，将会给公司带来比你付出的高薪多得多的利润和好处，因为，如果你的员工是一流的，你公司便也成了一流的。老板必须清楚公司需要什么样的员工， 并且让公司的每个员工知道自己的职责范围，同时要培养他们的团队精神，使之与其他员工默契配合。只要做到这一点，费点时间和精力也是值得的，这样不仅有利于老板明白自己需要什么样的人才，还有利于公司吸引人才。

六、研究行业的薪酬管理制度——

1、要建立定额销售制度，完成销售额的员工将获得公司毛利一定比例的收入。完不成销售额者收入会少些，超额完成收入相对要多一些，形成能者多、平者少、庸者下的竞争机制。企业刚起步时，你对薪金制度了解得越多，公司今后的发展越容易。

2、企业从创办的第一天起，就应该有书面的规章制度。不严谨、漏洞百出的混乱状态会给公司经营带来麻烦。没有任何规章制度的公司，只会落到举步维艰的境地。规章制度最大的好处是：使每个人都处在相同的行为准则下朝着共同的目标前进。如果做老板的你不制定这个准则，指明这个方向，那么员工就会自行其事。

3、规章制度中，不能限制老板处理事物的决定权。对违反规章制度的处理方法也要清楚地写入，比如，对于那些在工作中一贯失误者，根据记录这样的人最终会被解雇。但准则的重点应放在员工对工作的表现上。

七、明晰的合伙协议——

要在你的能干员工中找到“伙伴”，来合伙做生意，但事先应该有一个书面的协议，写明双方应承担的权利和义务。通常双方应能为公司的发展带来不同的经营才干、经验或其他相关的优势。友情不能维持合伙关系，事实上生意上的合伙关系很容易破坏多年的友情。合伙要想成功、愉快，必须在合伙之前先写好协议。如果是两个意见经常相背者合伙，更应该有书面协议书。

典型的协议书应该说明生意的具体目的、说明每个合伙人的有形的资产、财产、设备、专利等和无形的服务、特有技术、关系网等投入，以及每个人在收入上应得的百分比。这样的协议允许合伙人占有的公司股份各不相同， 但一定要说明各个合伙人在公司管理中的地位和职务，是否允许合伙人从事公司以外的其他业务等。有一点最重要，那就是合伙双方以什么样的方式结束合伙关系，对此一定要在协议中写明。

八、一开始就做正规的公司——

“小作坊”式的管理方式会给你带来巨大的工作压力，公司发展也会因此而极为缓慢有限。公司规模小时，一个人独自管理还行得通，但当你开始做上百万元的大合同时， 客户会关注你的公司是否具有专业的管理水平，你这时就要靠一个正规而专业的管理班子运转了。

你首先应该分析公司每天都在做什么?如何做的? 以及公司的主要收益是哪些?这些调查不能急于求成，而要细心有加。这一过程既是帮助企业权力下放，又是指导有针对性地招聘那些人品和才能都适合公司发展的人才。严谨的调查有助于这些工作的进行。要为一个职位找到最合适的管理人才， 必须经历一个漫长的过程。你必须要了解他们每个人的特点，以便因才施位。

你不能随便找一个人便完事大吉，必须不停地挖掘，要把有真才实学的人选进公司。许多公司在朝专业化管理转变的过程中消亡了，原因就在于没有建立起一个高效、专业的管理班子。要搭建这个班子必须遵循以下几项原则：

聘请有经验的人员;

选择素质较高的人;

力图使其拥有的经验和才能适应公司的环境;

尽量到你过去共过事的朋友中去寻找;

管理层的人数要尽可能地少;

盯住目标——利润才是最终目的。

这一搭建过程十分艰辛。开始，你不可避免地要同一群你不认识、不了解也难以信任的人相处，这些人会经常更换，直到最为满意的群体。也可以采取通过“顾问”体系来形成管理班子的办法：先从一些智业退休人士或业务关系中有这方面经验者中聘请，他们能够弥补你的年轻员工经验不足的缺陷。对每个年轻的管理人员都配有一个顾问指导其工作。这样一来，公司的管理班子很自然地就随着业务的增长而成熟起来。