餐饮应该怎样与资本配合？什么样的餐饮才能得到资本的青睐？彼此之间又应该遵守什么样的游戏规则？在日前举办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”上，来自黄记煌、金百万、旺顺阁、嘉和一品、黄太吉等20多个餐饮品牌的创始人，与红杉资本、融玺资本、靠谱投等10多家投资机构负责人齐聚一堂，共同探讨餐饮与资本的深度融合之道。

　　餐饮+资本改变行业格局

　　黄太吉创始人赫畅：外卖不是外带

　　餐饮业有太大的既得利益，在互联网转型之下尤其觉得吃力，原因是这些既得利益不能被抛弃。如果餐厅连锁生意还有前途的话，百胜集团就不会把中国业务私有化。

　　外卖不是外带，应该站在外卖的用户特性需求上重新构建如何做外卖，而不要把堂食的东西拿到外卖上。餐饮市场未来一定要成为“一国两制”——餐厅归餐厅，餐饮归餐饮。

　　金百万董事长邓超：外卖解决大型餐饮午餐难题

　　我特别同意易中天的一句话，什么是熟人关系？经过烹饪的关系就是熟人了。吃其实是一种社交方式。做小而美是一种吃的方式，社区餐饮这种社交属性还是有很大的市场。

　　大型餐饮面临的一个挑战是中午，大家没时间社交，周一到周五中午是没有生意的。但O2O外卖为大型中餐提供了一个很好的解决方案。大型中餐的厨房其实是很好的小型中央厨房，我们现在把中午的产能前置做外卖，一天的营业额达30万元。

　　旺顺阁董事长张雅青：感觉资本像老虎

　　到底是拥抱资本还是远离资本，我做餐饮17年，其实现在也有些想法。17年餐饮我们是挣钱开店，开店挣钱，挣了钱再开店，所以挣的都在店面上，这也是我们的一个痛苦。将来发展必须得开店，确确实实有一定的问题。想借助资本发展，但是感觉资本又像老虎又要吃人。我想做好，我想坚持下去，但是资本来了要快速开店，快速挣钱，快速变大，可能对我们来说有巨大的挑战。

　　嘉和一品董事长刘京京：逆境活下来最重要

　　我看到很多年轻的品牌，他们很有激情，也很有梦想，希望把餐饮做好。但是理想和现实差距还是比较大的，餐饮看似简单，但实际上链条非常复杂，我们基本功要做好。现在这些品牌，有些过早接触资本的，他可能还会烧钱，但是否能够成为一个持久的、有生命力的品牌，那就考验他的基本功。逆境是否能够坚持活下来，我觉得这是最重要的。

　　黄记煌董事长黄耕:滚动开店老板成了打工仔

　　有钱不是坏事，像我们这种传统打拼的，一家店滚，然后再开店，把钱都滚里面，忽然做大了以后，一看这些钱都不是自己的。以前我们要开店的时候，觉得钱挣完了都是自己的。等做成规模化的集团公司以后，发现自己是一个最大的打工者。去年我们公司税后纯利1亿余元，跟我个人没什么关系了。那是集团的、公司的，钱一定要滚在里面，一定要再生产。

　　客语客家菜董事长许可鹏:不仅要钱还要经验

　　企业对资本应该保持开放的心态，关键看初心和模式，在这方面没有好与坏，关键是理性地看待哪个阶段、哪种模式，什么时候去融进资本，融进谁的资本。同样要资本，为什么要红杉？为什么要靠谱投？是因为他们有的不仅是钱，还有很多经验可以帮助我们。

　　魏老香创始人魏利娟:项目好才能吸引资本

　　我们是一个传统餐企，单品做了十多年。产品有一定的生命周期，如果我们不加进去创新和资本，那这条路是否还能再走十年？在这个阶段，如果我还是在玩儿基础的项目，再一个一个店开，没有资本进入，这个企业可能就败了。

　　传统企业不是一定要加上互联网，一个标准化的企业、创始人的决心，都能引起资本的青睐。如果你的项目本身盈利性就不高，整个团队拿出来没有说服力，资本怎么会投你。这些方面做好了，一定有人追你。

　　老爹鱼头火锅董事长李德义:资本要符合企业长远利益

　　从事餐饮业将近20年，我深感如果不努力、不学习已经落后了。对于传统的思维，赚钱开店、开店赚钱，这样的循环方式，如果想再迅速地发展，已经不适应快速发展的时代要求了。

　　对于拥抱资本还是远离资本，我觉得关键是要理性，要根据企业自身的情况。对于资本，我们的态度是要热烈拥抱，但是要选择能够和企业长远利益一致，能够一起走向远方的资本。

　　资本家道出投资理念

　　红杉资本合伙人王岑:高回报背后是高增长

　　资本的本质就是逐利，追求的是相对持续性的高回报，高回报背后就是高增长。很多企业家说不要资本，资本投了我以后逼着我拼命的高增长。其实有时候增长不一定是坏事。正餐是很难投资的，这两年走得比较快的是休闲正餐和快餐。对投资人来说，首选要投给什么人，是否符合未来分工化趋势，以及能否提高单店收入，上市之后持续增长。

　　融玺资本合伙人曹文海：餐饮与女装最相像

　　餐饮跟时装尤其和女装有类似的地方，市场空间足够大，不同的人有不同的偏好，而且口味不可能每天一样。投资人关注的是你想把事业做成什么样，如果仅仅只是我就喜欢做餐饮，所以来玩一玩，可能投资人不会跟你一起玩儿。如果说你想把它做成一个在国内有影响力的品牌，那么作为投资人会有兴趣跟你一起探讨、一起成长。

　英诺天使基金合伙人王晟:餐饮要抢占品类红利

　　餐饮领域未来最大的红利，就是品类抢占的红利。国外就那么几个品类，你想吃汉堡包就是麦当劳，比萨就是必胜客，当一个品类变成一个企业的时候就太可怕了。中国那么多小吃、那么多餐饮品类，当消费者把一个品类和一个企业对上号，这个企业有多厉害。

　　青骢资本总经理孟梦：投资要捆绑创始人背景

　　我们是做小天使，投高颜值的，“85后”、“90后”的创业者。创始人的个人特征和他的品牌属性非常容易捆绑在一起。捆绑创始人的背景，主要是看他以什么思维方式做这个事情。这些高学历的创业者对于餐饮的初心其实是一个风险，不像比较资深做餐饮的，这个创业者要很踏实地把这个事做下去。

　　天图资本合伙人杨辉生:资本最关注四个维度

　　资本价值最简单就是两条，第一，我投一个亿，过三五年能不能变成4亿-5亿元。第二，即使到4亿-5亿元，我能不能上市退出，或者并购退出。就这两点，回报和退出机制。资本看哪些方面呢？第一，工艺能不能高度流程化、标准化，不依赖于厨师。第二，口味全球人都爱吃。第三，净利率远高于行业平均水平。第四，品牌的张力明显。大家想一想，在这四个方面你怎么去提升，去优化。

　　厚生投资副总裁刘晓东：投资给能解决痛点的品牌餐企

　　厚生投资是脱胎于新希望集团的公司。选择投资什么样的餐饮企业？我们一直在谈餐饮人工高、房租高、食材成本、管理成本等，实际上我们看餐饮企业，它就需要解决这些问题。还有一点就是品牌。餐厅大家都知道，好的位置成功了一半，位置不光是说在线下，包括线上，其实都是一样的。好的品牌自然有吸引流量的作用，有获客成本优势。

　　魏老香创始人魏利娟:项目好才能吸引资本

　　我们是一个传统餐企，单品做了十多年。产品有一定的生命周期，如果我们不加进去创新和资本，那这条路是否还能再走十年？在这个阶段，如果我还是在玩儿基础的项目，再一个一个店开，没有资本进入，这个企业可能就败了。

　　传统企业不是一定要加上互联网，一个标准化的企业、创始人的决心，都能引起资本的青睐。如果你的项目本身盈利性就不高，整个团队拿出来没有说服力，资本怎么会投你。这些方面做好了，一定有人追你。

　　老爹鱼头火锅董事长李德义:资本要符合企业长远利益

　　从事餐饮业将近20年，我深感如果不努力、不学习已经落后了。对于传统的思维，赚钱开店、开店赚钱，这样的循环方式，如果想再迅速地发展，已经不适应快速发展的时代要求了。

　　对于拥抱资本还是远离资本，我觉得关键是要理性，要根据企业自身的情况。对于资本，我们的态度是要热烈拥抱，但是要选择能够和企业长远利益一致，能够一起走向远方的资本。 　　靠谱投创始人卿永:规范餐饮连锁更适合众筹 　　餐饮门店的发展逻辑是相对重资产的属性，但资本是追求高回报的。而门店本身可见性、普见性更强。所以把门店给到非专业的投资人，对门店实现的不仅是资本的帮助，同时实现的是消费、传播、资源整合，是一种超越本身资金属性的架构。它比加盟更紧密，品牌可控、管理可控，资本效益可以最大化，门店生意更有保障。所以门店众筹对于一些原本财务比较规范、连锁店比较多的品牌，某种意义来说是对公司品牌融资很好的补充。 　　和许咨询董事长许一元:推动事物前行的不是形式是质量 　　世界上之所以有鞋匠，不是因为鞋匠需要钱，而是有人需要鞋。如果今天拥抱资本的目的，是希望能够帮助更多的消费者解决他们某一个方面的需求，资本一定会真正助力我们的发展。但如果只是希望通过资本，让企业赚更多的钱，这就是个伪命题。资本、众筹、招商加盟，都是非常好的商业模式，但很多时候没有做好是因为推动事物前行的不是形式而是质量。

　　靠谱投创始人卿永:规范餐饮连锁更适合众筹

　　餐饮门店的发展逻辑是相对重资产的属性，但资本是追求高回报的。而门店本身可见性、普见性更强。所以把门店给到非专业的投资人，对门店实现的不仅是资本的帮助，同时实现的是消费、传播、资源整合，是一种超越本身资金属性的架构。它比加盟更紧密，品牌可控、管理可控，资本效益可以最大化，门店生意更有保障。所以门店众筹对于一些原本财务比较规范、连锁店比较多的品牌，某种意义来说是对公司品牌融资很好的补充。

　　和许咨询董事长许一元:推动事物前行的不是形式是质量

　　世界上之所以有鞋匠，不是因为鞋匠需要钱，而是有人需要鞋。如果今天拥抱资本的目的，是希望能够帮助更多的消费者解决他们某一个方面的需求，资本一定会真正助力我们的发展。但如果只是希望通过资本，让企业赚更多的钱，这就是个伪命题。资本、众筹、招商加盟，都是非常好的商业模式，但很多时候没有做好是因为推动事物前行的不是形式而是质量。北京商网记者 徐慧 郭白玉