海底捞“即将上市”的传言换来一纸声明否认。

近期有消息指出，海底捞将在9月上旬在香港正式上市，但对此传言，海底捞在日前随即发声明否认，指出消息“不实”。

不过记者留意到，继去年“老鼠门”后，海底捞频频遭遇食品安全丑闻，有消费者举报称在其门店就餐时吃出蟑螂，而该公司6月和7月自查公告中也显示，其旗下海底捞门店共计查出27起食品安全风险事件。

频频被披露食品安全问题加上当前餐饮业疲软现状，海底捞若上市，其前景似乎“不明朗”。

海底捞否认近期要上市

自今年5月份海底捞在香港联交所递交上市申请后，何时正式IP O成了业界关注的部分，但是在上周，有外媒消息指出，海底捞计划8月23日(今日)进行港交所聆讯，并初步定于9月10日赴港IPO，不过也有信息指出，海底捞正式上市可能在9月中下旬。

而就募资金额方面，外媒称有可能在10亿美元(78亿港元)左右，这笔资金“60%部分拟用于扩充计划，20%拟用于研发和实施新技术，15%拟用于还贷，5%作为一般营运资金使用”。

不过这一看似言之凿凿的消息在日前被海底捞一纸声明否认。

8月21日晚间，针对近期的上市传言，海底捞在其认证微博上贴出声明，指出近期的上市传言、“组织路演电话会议”等信息不实，同时海底捞方面还表示，关于该公司上市申请的相关信息，“请以公司经相关监督机构批准发布的正式公告为准”。

对于相关传言以及公告内容，南都记者向海底捞方面致电告知采访需求及发送采访提纲，但截至发稿前，对方暂未就相关情况进行回应。不过，昨日南都记者打开海底捞官方网站看到，网页上已有“投资者关系”的页面入口，但点入后显示“页面正在建设当中”。

不过，“上市敲钟”对于海底捞创始人张勇来说并不陌生。

在南都记者此前报道提到，创办于1994年的海底捞除了火锅店作为主营业务外，其背后还存在庞大的资本运作版图，其中港股上市公司颐海国际、新三板公司优鼎优都与海底捞和张勇有直接或紧密关联。

同时，南都记者综合多宗资料了解到，海底捞全资的上海海悦投资持有安徽讯飞智元信息科技41 .3%股权，该公司为科大讯飞的全资子公司;另外海底捞还是云锋股权投资中心、海悦投资、海景林羲域投资中心的间接出资人之一，这些公司的关联方包括了腾讯商业、巨人网络、科大讯飞、韩都衣舍等;另外，该公司还是2010年上市的和邦股份、2015年上市的宏图物流的背后股东。

被多宗食品安全问题“缠身”

在上市之前，海底捞的负面消息亦日渐增加，自从去年8月，海底捞北京劲松店和太阳宫店老鼠爬窜、餐具清洗不到位等问题被曝光之后，海底捞就被相继曝出数宗与食品安全相关的问题。

据南都记者了解到的最新消息，8月16日，消费者李女士在昆明海底捞欣都龙城店就餐时，小孩出现呕吐症状，而她吃到一半发现蘸料内有“类似小蟑螂”的虫子，对此情况，海底捞该门店高姓负责人随即向李女士致歉并免单和赔偿，但遭到对方拒绝，而该名消费者更要求“海底捞赔偿100万元”。

不过上述高姓负责人则向媒体表示，经第三方机构进行虫害消杀和检查后，涉事门店均未发现蟑螂和其他虫害痕迹，另外她还透露，公司发现该消费者在此之前曾在海底捞其他门店有过同样的举动，“今年1月份她在海底捞昆明金鹰店声称发现蟑螂卵，并提出300万元的赔偿”，对此海底捞方面亦就此事报警。

针对此事最新调查进展，南都记者亦向海底捞方面进行采访联系，但同样截至发稿前，该公司仍未就事件进展作出回应。

同样在今年6月，北京有消费者在海底捞劲松店发现蘸料中有苍蝇情况，随后海底捞展开自查，承认错误并向消费者致歉，与此同时在6月24日对涉事门店进行停业整顿，并公布相关整改措施。

除被消费者投诉食品安全问题外，记者亦留意到，海底捞曾陷入过“侵权”风波，今年6月，音乐制作人林海以“海底捞门店侵犯音乐著作权”为由一纸诉状将其告上法庭，随后海底捞方面承认“因未能及时续约而继续使用林海的音乐作品”，并向林海致歉，而就该案件进展情况，南都记者通过天眼查查询了解到，目前这一官司已经不在海底捞的法律诉讼范围内。

食品安全会否成上市后“地雷”?

当然，除被消费者曝出食品安全问题外，“自曝”门店食品安全亦是海底捞的运作“惯例”。

在海底捞今年6月和7月的《食品安全检查的处理公告》通告中，南都记者统计后发现，这两个月来海底捞共出现27次食品安全风险事件，事件多为原材料过期、后厨环境差及员工操作不规范等，例如7月16日海底捞佛山一店配料房下水道盖板有黑色积垢，随即就遭到海底捞内部处罚。

那么这些自查公布的食品安全信息，是否会从消息面上影响海底捞上市后股价?

“一般而言，这些自查公布的食品安全信息，对其上市后股价影响不会太大。”广东一证券分析师向南都记者表示，实际上及时公布自查信息属于公司内部治理正常的一种体现，而且海底捞所有门店均采用直营模式，这加大了对门店的食品、服务的直接管控力度，提高顾客满意度，也提高了公司更好地把控食品安全的风险;同时他还表示，自今年部分医药、食品等上市公司被曝出产品质量问题后，及时对外界公布产品安全质量可能会成为相关上市公司的“常态”。

“当然，食品安全对于餐饮企业而言系一条红线，如果出现大规模群体性的食品安全质量问题，则有可能对海底捞的股价造成较大波动。”上述分析师还表示，结合目前宏观面以及餐饮行业现状来看，海底捞上市后前景如何，目前“仍不明朗”。

上市餐饮公司业绩不容乐观

今年上半年涉及餐饮概念的上市公司，业绩都不是“太好看”。

随着餐饮上市公司半年报的发布，南都记者发现，多数上市餐饮公司餐饮业绩不容乐观，出现增速缓慢甚至亏损等情况。

1997年上市的西安饮食于8月21日发布的2018年半年度报告显示，其上半年营业收入2 .54亿元，同比增长1 .08%.归属于上市公司股东的净利润- 2 0 5 .1 9万元，同比下降了88 .18%，按公司期末总股份计算，每股收益- 0 .0041元。在各分行业的收入中，餐饮收入1 .67亿元，同比增长0 .79%.报告称，预计年初至下一报告期期末的累计净利润可能为亏损，原因主要是受国家宏观经济业绩预告的说明、经济环境和政策以及公司转型调整等因素的影响。

于2007年上市的传统餐饮品牌全聚德半年报数据也不太好看，其在今年8月20日发布了20 18年半年度报告。报告显示，今年上半年全聚德营业收入8.76亿元，同比增长1.43%.归属于上市公司股东的净利润0 .78亿元，同比增长1 .29%.虽然营业收入实现了1 .43%的增长，但从收入占比上来看，餐饮收入6 .3亿元，占营业收入比重72 .19%，同比减少了1 .86%.而各地区的上半年收入除了北京地区基本不变，重庆、郑州、上海等地区有较大涨幅以外，青岛、无锡、合肥、常州、南京、新疆、大连、扬州、长沙等大部分地区与去年同期相比均有所下滑。关于上半年业绩增速缓慢的原因，报告中并未提及。

记者看到，就在不久前，国家统计局发布的餐饮行业数据也显示餐饮市场增长乏力。该局8月14日最新发布数据显示，虽然2018年1-7月，全国餐饮收入22800亿元，同比增长9.8%;限额以上单位餐饮收入5146亿元，同比增长7.0%.但中国烹饪协会认为，1- 7月份，全国餐饮收入增速相比上年同期分别下降1.4个、1.5个百分点。对此，中国烹饪协会分析，由于人工、房租、社保、残保金、第三方外卖外送服务平台费用等各项成本不断攀升，涉企收费尚无明显变化，餐饮市场表现增长乏力。