去年10月，一则大家乐撤离华东市场的消息，将这家香港老牌快餐连锁企业置于镁光灯下。伴随着其撤离，关于港式餐饮北上“水土不服”的话题又引来种种讨论。

不过，大家乐集团中国区行政总裁杨斌在接受记者专访时回应称，公司撤离并非是因为亏钱，相反是源于公司策略调整所致。“华东市场原来还是盈利的。关闭的门店很多并不是直接关掉，而是租期到了，我们选择不再续约，而把资源聚焦到华南市场。”

聚焦华南市场

扎根于香港的中式连锁餐饮大家乐集团，如今已步入它成立的第50个年头。

1992年，大家乐集团(00341.HK)正式踏入内地市场，刚开始踌躇满志便一口气在广东、上海和北京开设了约20家分店，难料当时市场尚未成熟，最后碰壁而归。直到2003年，该集团再度“北伐”，确定新的定位，并锁定华南市场。

去年10月份在关闭华东的11家门店前，大家乐集团原本内地的销售阵地放在华南、华东两个市场，且主力还是华南。但无论如何，撤离华东市场的消息还是被外界放大，并进一步在舆论中发酵。

杨斌是在2016年2月正式执掌大家乐内地业务。撤离华东市场也是他到任后做出的策略调整。

“我们发现由于品牌认可度以及口味接近等，大家乐在南中国市场还有很大的发展潜力。虽然华东市场并不差，至少是盈利的，但增长速度、顾客认知度等还是不及华南市场。我们要保持内地市场业绩连续增长，团队、资源等需要做集中管理；同时也考虑到我们自身的品牌、产品等还需要再做基本功，资源还不能分散投放，最后把精力都放在了华南市场。” 杨斌对记者说。

回过头来看，这样的调整下，大家乐集团内地市场的收入不仅没有萎缩，反而进一步获得增长。在大家乐集团近期发布的2017/2018年(截至2018年3月31日止)年度财报中显示，内地收入达到10.76亿港元，同比增长10%；整个大家乐集团实现收入84.27亿港元，同比增长6.7%。

“如今内地中等收入群体扩大，对大家乐而言，内地市场迎来巨大的增长机会。” 杨斌对记者补充道。

三到五年再返华东市场

截至目前，大家乐在内地市场一共开出了100家门店，且主要分布在广东省内。

大家乐整个集团有八成多的收入要倚靠香港市场，但这毕竟是一个成熟的市场，增长空间或有限。如何辐射更多内地更多的市场、进一步做大内地市场，依旧需要大家乐集团继续探索。

对于港式餐饮北上“水土不服”的现象，杨斌承认有一定的道理，但不能一概而论。“在北京上海，港式餐饮还是有它的市场在的。但在迎合当地人的口味上，需要作出一些微调。将来如何在华东市场以及华北市场找到自己的发展模式，我也把这个课题放到下一步去思考。”

杨斌表示，大家乐集团还会再返回华东市场，“在未来的华东市场里面，我们有可能走的是多品牌策略，有可能也会进行并购，或会进行微调等，目前还难以有一个最终结论。”

“目前内地市场主要经营‘大家乐’这一个快餐品牌，估计再过一年多或两年时间，我们才会再启动多品牌战略。在未来的三到五年，我们会再回到华东市场、或开拓华北市场。”杨斌说。

一位对港资餐饮企业有所了解的观察人士对记者说，机制反应缓慢其实也是困扰港资餐饮企业在内地市场发展一重要因素。

实际上，前几年，大家乐集团内地市场收入曾陷入徘徊不前或锐减的尴尬。如在2015/2016财年中，华南的快餐业务收益就减少了5%。

面对自身的困局，大家乐集团悄然进行变革，如内地启用本地管理团队，而非此前的香港团队。再如在产品设计、门店形象设计改造、销售模式等等做出新的改变。

“在门店改造上，我们已经到了第六代。每一代的门店的更新，时间已在缩短，第三代持续了十年时间，到第五代时，已缩短到五六年，这样做的目的是为不断迎合消费者需求，亦也使得品牌保持年轻化。” 杨斌说。