火锅店利润低、不赚钱？到底哪里出了问题？当你开一家火锅店，不管怎样生意都不好，原因在哪里？有没有人知道呢？

　　火锅店生意不好？原因有二

人人都希望赚钱，但实际上在整个餐饮行业里面，应该有90%以上的企业都不赚钱。为什么赚不到钱呢？

　　第1：顾客体差。第二：效率低。

　　为什么会这样？你的管理团队会给你一百个理由解释：市场行情不好，成本过高，选址有问题，招人难，竞争激烈....;他有一万个不同的理由。但我觉得 的理由就是你的员工体验差！而员工体验差的根本原因是什么呢？是管理团队、店经理懒，不作为！本质上也就是老板懒、不作为！绕了一圈，转到咱们自己身上去了。

　　第二，就是店经理，勤不勤快，懂不懂行，愿不愿学习。所以，一个门店，有没有盈利，先把前面这两个问题想清楚。

　　解决问题店三大误区

　　一．开始控制人工。消减人力。人工是门店更大费用源，砍几个人下来，费用马上就下降。

　　二．接着就控制水电气费用。我曾经去一个门店发现，顾客来了还不开空调，天黑了，招牌灯还不开，就为了省电。我经常跟他们开玩笑说，如果节省费用能够赚到钱， 简单的节省费用的办法，把店关了，费用不就变成零了。

　　三．还有一点控制申货。因为怕报废就控制申货量，导致估清。

　　以上这三条就造成： ，员工的体验就差了；二，顾客体验差。一味防守就进了一个恶性循环，顾客再也不来了，在收入不断减少的情况下，虽然 个月就控制费用，利润上升，看起来好了一点，但往往接下来的几个月就越来越差。直至耗到把店关闭为止。

　　进攻是 好的防守

　　佛教更大的智慧是舍得，遇到经营不好的店，遇到亏损店，咱们解决它的核心，一定是进攻，解决这个问题方法当然就是提高顾客体验，提高运营效率。越是在不好的时候，你越需要投入，才可能有机会救回来。

　　这是一个大的原则，还有很多不同的具体情况，要靠到现场具体考察调研。有可能是商圈、团队，动线设计、人力资源规划等问题，也有可能是运作流程问题很多

　　那么，我们怎么让一个盈利的店，一个正常的店，进一步提高它经营的利润，

　　这句话基本上就能把我们管理利润的这套逻辑都讲清楚，我给大家解释一下：

　　一体：就指顾客体验。顾客体验是根本，有顾客来，后面的六效三高，你才有的谈，顾客体验，我们来说就是皮，其它的是毛。

　　六效：我们是指管理效率的六方面。

　　 ，地效。指选址的效率，;就是商圈效益，咱们一定不要去鱼少的塘里捉鱼；

　　第二，坪效。每平方米给你带来的效益，有一个核心指标评判——翻台率；;

　　第三，人效。每一个工时;带来的营业额；

　　第四，时效。会经常人效弄混，时效是指每一个时间段贡献的营业额；

　　第五，品效。这也比较难理解，就是品类的效益，是指毛利率结构不同对的利润的影响；

　　第六，费效。就是前面讲各种各样费用的支出，要相对控制？我觉得控制比例就可以了，它和收入的占比，收入增大了，它的占比自然就下降了。

　　三高：是在运营管理中三个重要的控制指标;

　　 ，报废高；第二，退单高；;第三，估清高。

　　 后一句话：千万不要死在安全上。

　　安全是底线。对餐饮来说没了安全保障，那你所有的财富很可能一夜之间归零，而且不仅仅是归零，还要赔钱，甚至去坐牢。

　　讲这么多，我相信大家都会觉得，这个管理利润，又简单又复杂，它有关键的原则，再重复下：

　　1.你一定要勤快、懂行。

　　2.遇到亏损的门店，只有开源，只有进攻。

　　3.对于提升餐饮门店的利润，要用一套科学的方法去做。

　　如果门店的利润能够提高十个百分点，一定不是你能找到某一个点，一下能提升至10%，而是在不同的环节里面，每个环节提高1%。