煎雏肉的做法
发布时间: 2020-09-13 13:32
工艺
溜口味
椒麻
菜谱类别
鲁菜贫血滋阴青少年
主料
猪里脊肉的做法猪里脊肉
250克
辅料
蚕豆淀粉的做法蚕豆淀粉
13克
豌豆的做法豌豆
10克
玉兰片的做法玉兰片
15克
鸡蛋清的做法鸡蛋清
15克
调料
酱油
10克
花生油
40克
味精
3克
小葱
3克
黄酒
5克
盐
4克
姜
3克
白砂糖
20克
花椒
3克
推荐6
麻辣5
难易6
时间6
营养7
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
口感芡汁红亮，食之鲜嫩醇香。
煎雏肉的做法
1将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；
2将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；
3炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；
4锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；
5用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。
煎雏肉制作提示
1剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；
2过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；
3勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；
4因有过滑油过程，需准备花生油500克。
煎雏肉食谱营养
猪里脊肉
猪里脊肉
相克：杏仁 田螺 菠菜 香菜 菊花 黄豆 鲫鱼 荞麦 鹌鹑
宜搭：蒜 芸豆 菜花
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁） … 详细»
蚕豆淀粉
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»
豌豆
豌豆
相克：菠菜 蕨菜
宜搭：蘑菇 虾仁
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚 … 详细»
玉兰片
玉兰片
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细»
鸡蛋清
鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性， … 详细»
煎雏肉营养成分
能量924.71千卡 蛋白质55.57克 脂肪60.13克 碳水化合物42.45克
叶酸29.88微克 膳食纤维3.06克 胆固醇137.5毫克 维生素A21.93微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C2.3毫克 维生素D0微克
维生素E18.85毫克 维生素K0微克 胡萝卜素56.5微克 泛酸0毫克
核黄素0.4毫克 硫胺素1.25毫克 生物素0微克 烟酸13.56毫克
钙72.9毫克 磷516.29毫克 钾913.04毫克 钠2519.54毫克
碘0.33微克 镁101.57毫克 铁7.58毫克 锌6.37毫克
硒14.76微克 铜0.56毫克 锰0.74毫克
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