德州扒鸡的做法
发布时间: 2020-09-13 13:14
工艺
卤口味
五香
菜谱类别
鲁菜补虚养身气血双补健脾开胃青少年
主料
鸡的做法鸡
1000克
辅料
口蘑的做法口蘑
10克
桂皮的做法桂皮
5克
丁香的做法丁香
5克
花椒的做法花椒
5克
陈皮的做法陈皮
5克
砂仁的做法砂仁
5克
草豆蔻的做法草豆蔻
5克
沙姜的做法沙姜
5克
八角的做法八角
5克
小茴香籽的做法小茴香籽
5克
白芷的做法白芷
5克
调料
姜
5克
酱油
200克
盐
15克
麦芽糖
50克
花生油
300克
推荐6
麻辣0
难易4
时间3
营养7
减肥0
养颜0
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感颜色呈金黄微红，亮光，皮肉红白分别，肉质鲜嫩。
德州扒鸡的做法
1在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。
2饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。
3把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。
德州扒鸡制作提示
1煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；
2烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观；
3一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。
德州扒鸡健康提示
德州扒鸡除了美味以外，最大的特点是骨酥肉烂，骨肉皆易嚼可食。因此，不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪，而且可以补充大量的钙、磷、铁等，为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此，男女老少皆可常吃德州扒鸡。
德州扒鸡食谱营养
鸡
鸡
相克：菊花 红薯
宜搭：巴戟天
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利 … 详细»
口蘑
口蘑
相克：味精
宜搭：冬瓜
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中 … 详细»
桂皮
桂皮
1. 桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2. 菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；3. 桂皮中含苯丙烯酸类化 … 详细»
丁香
丁香
丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（Eugenone）和番樱桃素（Eugenine）。有温中、健胃、止 … 详细»
花椒
花椒
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。1. 花椒气 … 详细»
陈皮
陈皮
陈皮含有陈皮素（Nobiletin）、橙皮甙（Hesperidin）及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素（Limonin）和柠檬醛（Citrol）。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用 … 详细»
砂仁
砂仁
阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（Limonene）、芳樟醇（Linalool）、乙酸龙脑酯（Bornyl acetate）等。除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对 … 详细»
草豆蔻
草豆蔻
种子含挥发油，其主要成分为桉叶素（Cineole）和金合欢醇（Farnesol）。此外尚有山姜素（Aipinetin）和小豆蔻素（Cardamonin）。有祛寒燥湿、健脾消食的作用。 详细»
沙姜
沙姜
山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑（Borneol）、桂皮酸乙酯（Ethyl cinnamate）、莰烯（Camphene）。根茎尚含有山柰酚（Kaempferol）和山柰素（Kaempferide）。 … 详细»
八角
八角
果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进 … 详细»
小茴香籽
小茴香籽
果实含有挥发油，其主要成分为反茴香脑（Transanethole）和小茴香酮（Fenchone）。此外还含有脂肪酸。1. 小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑 … 详细»
白芷
白芷
白芷的根含有当归素（Byak-angelicin）、白当归素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）、珊瑚菜素（Phellopterin）及一种类当归酸（Angelic acid）的有机酸。此 … 详细»
德州扒鸡营养成分
能量4778.4千卡 蛋白质210.75克 脂肪396.76克 碳水化合物102.22克
叶酸0.18微克 膳食纤维11.1克 胆固醇1060毫克 维生素A490.45微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0.6毫克 维生素D0微克
维生素E134.62毫克 维生素K0微克 胡萝卜素62.9微克 泛酸0毫克
核黄素1.37毫克 硫胺素0.69毫克 生物素0微克 烟酸65.68毫克
钙366.2毫克 磷2217.2毫克 钾3608.9毫克 钠18072.1毫克
碘4.8微克 镁571.15毫克 铁43.56毫克 锌16.38毫克
硒122.04微克 铜2.23毫克 锰6.23毫克
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