锅塌黄鱼的做法
发布时间: 2020-08-23 15:29
工艺
塌口味
咸鲜
菜谱类别
鲁菜健脾开胃延缓衰老贫血营养不良
主料
大黄鱼的做法大黄鱼
500克
辅料
火腿的做法火腿
10克
蚕豆淀粉的做法蚕豆淀粉
20克
玉兰片的做法玉兰片
10克
水发木耳的做法水发木耳
10克
油菜的做法油菜
10克
鸡蛋的做法鸡蛋
120克
调料
醋
3克
白砂糖
10克
黄酒
4克
白皮大蒜
5克
姜
5克
小葱
5克
花生油
50克
盐
6克
推荐6
麻辣0
难易4
时间5
营养8
减肥0
养颜2
食用中餐、晚餐
口感口味香、甘，柔和绵软，鲜味悠长。
锅塌黄鱼的做法
1鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净；
2从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块；
3鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形；
4然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味；
5鸡蛋打入碗内搅匀；
6水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝；
7炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油；
8炒锅内放花生油，中火烧至六成熟，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒；
9再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸；
10再小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。
锅塌黄鱼制作提示
所谓“塌”，就是将主料两面煎黄后，放人调料汁及清汤，盖上锅盖，旺火烧开小火塌，收尽汤汁，使调料完全吸收到主料内，达到主料酥、软、嫩，味醇厚的目的。
锅塌黄鱼食谱营养
大黄鱼
大黄鱼
相克：荞麦
宜搭：西红柿 莼菜 蒜薹 雪里蕻 茼蒿
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用， … 详细»
火腿
火腿
宜搭：冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3. 火 … 详细»
蚕豆淀粉
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»
玉兰片
玉兰片
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细»
水发木耳
水发木耳
1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的 … 详细»
油菜
油菜
相克：南瓜 山药 黄瓜
宜搭：粳米 豆腐 香菇 金针菇 猪肝 鸡肉 鸡爪 虾仁
1. 降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的 … 详细»
鸡蛋
鸡蛋
相克：红薯 豆奶 鹅 雪莲果 菠萝 甲鱼 茶 味精 鹅肉 柿子 兔肉
宜搭：苦瓜 苋菜 干辣椒 黄豆 西红柿 豆腐 百合 荠菜 青椒 圆生菜 丝瓜 桂圆 白果 …
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
锅塌黄鱼营养成分
能量1211.22千卡 蛋白质107.2克 脂肪73.53克 碳水化合物39.71克
叶酸144.75微克 膳食纤维1.86克 胆固醇705.9毫克 维生素A354.65微克
维生素B60.01毫克 维生素B120微克 维生素C5.4毫克 维生素D0微克
维生素E30.08毫克 维生素K0微克 胡萝卜素116微克 泛酸0毫克
核黄素0.87毫克 硫胺素0.31毫克 生物素0微克 烟酸10.54毫克
钙376.77毫克 磷1090.32毫克 钾1587.41毫克 钠3287.46毫克
碘33微克 镁224.66毫克 铁9.46毫克 锌4.95毫克
硒231.48微克 铜0.52毫克 锰0.81毫克
推荐资讯
最新信息
赞助商广告位
