板栗山鸡做法培训
发布时间: 2020-04-27 10:55
工艺
烧
口味
咸甜
菜谱类别
鲁菜气血双补补气肾调养延缓衰老
主料
野鸡的做法野鸡
500克
鲜栗子的做法鲜栗子
200克
辅料
蚕豆淀粉的做法蚕豆淀粉
8克
调料
姜
30克
八角
5克
料酒
10克
白砂糖
30克
酱油
20克
盐
6克
花生油
50克
大葱
30克
花椒
5克
味精
2克
推荐7
麻辣0
难易5
时间4
营养8
减肥0
养颜5
食用中餐、晚餐
口感栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。
板栗山鸡的做法
1将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；
2板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3葱切段，姜切片；
4山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
6再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
板栗山鸡制作提示
1糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；
2烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；
3此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；
4因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
板栗山鸡健康提示
板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”
板栗山鸡食谱营养
野鸡
野鸡
相克：山核桃 核桃 猴头菇 平菇 香菇 蘑菇
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的 … 详细»
鲜栗子
鲜栗子
相克：牛肉 杏仁 羊肉 鸭肉 牛腩 牛排
宜搭：大白菜 鸡肉 无花果 红枣 白果 大米 薏米
1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、 … 详细»
蚕豆淀粉
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»
板栗山鸡营养成分
能量1656.59千卡 蛋白质113.76克 脂肪62.37克 碳水化合物168.67克
叶酸104.2微克 膳食纤维8.6克 胆固醇0毫克 维生素A452.2微克
维生素B61.8毫克 维生素B1222.05微克 维生素C50.1毫克 维生素D0微克
维生素E31.68毫克 维生素K0微克 胡萝卜素459.2微克 泛酸0毫克
核黄素1.12毫克 硫胺素0.48毫克 生物素0微克 烟酸40.16毫克
钙586.4毫克 磷1117.75毫克 钾1871.92毫克 钠3903.63毫克
碘17.98微克 镁200.95毫克 铁11.65毫克 锌7.92毫克
硒58.59微克 铜1.4毫克 锰5.26毫克
烧
口味
咸甜
菜谱类别
鲁菜气血双补补气肾调养延缓衰老
主料
野鸡的做法野鸡
500克
鲜栗子的做法鲜栗子
200克
辅料
蚕豆淀粉的做法蚕豆淀粉
8克
调料
姜
30克
八角
5克
料酒
10克
白砂糖
30克
酱油
20克
盐
6克
花生油
50克
大葱
30克
花椒
5克
味精
2克
推荐7
麻辣0
难易5
时间4
营养8
减肥0
养颜5
食用中餐、晚餐
口感栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。
板栗山鸡的做法
1将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；
2板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3葱切段，姜切片；
4山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
6再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
板栗山鸡制作提示
1糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；
2烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；
3此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；
4因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
板栗山鸡健康提示
板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”
板栗山鸡食谱营养
野鸡
野鸡
相克：山核桃 核桃 猴头菇 平菇 香菇 蘑菇
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的 … 详细»
鲜栗子
鲜栗子
相克：牛肉 杏仁 羊肉 鸭肉 牛腩 牛排
宜搭：大白菜 鸡肉 无花果 红枣 白果 大米 薏米
1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、 … 详细»
蚕豆淀粉
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»
板栗山鸡营养成分
能量1656.59千卡 蛋白质113.76克 脂肪62.37克 碳水化合物168.67克
叶酸104.2微克 膳食纤维8.6克 胆固醇0毫克 维生素A452.2微克
维生素B61.8毫克 维生素B1222.05微克 维生素C50.1毫克 维生素D0微克
维生素E31.68毫克 维生素K0微克 胡萝卜素459.2微克 泛酸0毫克
核黄素1.12毫克 硫胺素0.48毫克 生物素0微克 烟酸40.16毫克
钙586.4毫克 磷1117.75毫克 钾1871.92毫克 钠3903.63毫克
碘17.98微克 镁200.95毫克 铁11.65毫克 锌7.92毫克
硒58.59微克 铜1.4毫克 锰5.26毫克
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