明炉三鲜鱼头汤做法培训
发布时间: 2020-02-12 12:52
工艺
烧
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜营养不良老人益智补脑糖尿病
主料
鳙鱼的做法鳙鱼
500克
辅料
火腿的做法火腿
50克
鸡肉的做法鸡肉
80克
鲜香菇的做法鲜香菇
50克
油菜心的做法油菜心
50克
鸡蛋的做法鸡蛋
50克
莴笋的做法莴笋
50克
调料
盐
10克
味精
2克
胡椒
2克
蚕豆淀粉
15克
推荐7
麻辣0
难易5
时间6
营养8
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
明炉三鲜鱼头汤的做法
1将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；
3将火腿、笋子、鸡肉改片；
4鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
5烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；
6下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。
明炉三鲜鱼头汤制作提示
1下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；
2煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；
3选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。
明炉三鲜鱼头汤健康提示
1陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；
2就营养学而言这是一个合理的菜式。
明炉三鲜鱼头汤食谱营养
鳙鱼
鳙鱼
相克：西红柿 甘草
宜搭：苹果 豆腐
1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；2. … 详细»
火腿
火腿
宜搭：冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3. 火 … 详细»
鸡肉
鸡肉
相克：芥菜 李子 红薯 芝麻 糯米 芹菜 大蒜 鲍鱼 菊花 鲤鱼 鲫鱼 芥末 南瓜 …
宜搭：丝瓜 松子 芒果 柚子 菠萝 柠檬 板栗 黄精 人参 红豆 茶树菇 金针菇 绿豆芽 …
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作 … 详细»
鲜香菇
鲜香菇
相克：河蟹 鹌鹑蛋 鹌鹑肉 野鸡 西红柿 鸽肉
宜搭：油菜 带鱼 荸荠 武昌鱼 牛腩 鲤鱼 鸡腿 豆腐 胡萝卜 鳕鱼 芹菜 木瓜 豇豆 …
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
油菜心
油菜心
1. 降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。 … 详细»
鸡蛋
鸡蛋
相克：雪莲果 柿子 红薯 茶 豆奶 鹅 菠萝 甲鱼 鹅肉 味精 兔肉
宜搭：苦瓜 西葫芦 丝瓜 桂圆 白果 干辣椒 香椿 玉米 小米 桂圆肉 豆腐 银耳 洋葱 …
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
莴笋
莴笋
相克：蜂蜜 奶酪 细辛
宜搭：香菇 猪肉 蒜苗 鸡腿菇 芸豆 大蒜 胡萝卜 桃子 竹笋 黑木耳 海蜇 瘦猪肉
1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增 … 详细»
明炉三鲜鱼头汤营养成分
能量831.75千卡 蛋白质109.91克 脂肪25.12克 碳水化合物47.55克
叶酸107.6微克 膳食纤维2.62克 胆固醇956.8毫克 维生素A412.6微克
维生素B60.04毫克 维生素B120微克 维生素C33.75毫克 维生素D0微克
维生素E2.23毫克 维生素K0微克 胡萝卜素386.2微克 泛酸0毫克
核黄素0.93毫克 硫胺素0.37毫克 生物素0微克 烟酸22.99毫克
钙524.34毫克 磷1318.17毫克 钾1736.86毫克 钠5299.02毫克
碘25.32微克 镁185.8毫克 铁8.47毫克 锌6.99毫克
硒120.21微克 铜0.67毫克 锰0.86毫克
烧
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜营养不良老人益智补脑糖尿病
主料
鳙鱼的做法鳙鱼
500克
辅料
火腿的做法火腿
50克
鸡肉的做法鸡肉
80克
鲜香菇的做法鲜香菇
50克
油菜心的做法油菜心
50克
鸡蛋的做法鸡蛋
50克
莴笋的做法莴笋
50克
调料
盐
10克
味精
2克
胡椒
2克
蚕豆淀粉
15克
推荐7
麻辣0
难易5
时间6
营养8
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
明炉三鲜鱼头汤的做法
1将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；
3将火腿、笋子、鸡肉改片；
4鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
5烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；
6下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。
明炉三鲜鱼头汤制作提示
1下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；
2煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；
3选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。
明炉三鲜鱼头汤健康提示
1陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；
2就营养学而言这是一个合理的菜式。
明炉三鲜鱼头汤食谱营养
鳙鱼
鳙鱼
相克：西红柿 甘草
宜搭：苹果 豆腐
1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；2. … 详细»
火腿
火腿
宜搭：冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3. 火 … 详细»
鸡肉
鸡肉
相克：芥菜 李子 红薯 芝麻 糯米 芹菜 大蒜 鲍鱼 菊花 鲤鱼 鲫鱼 芥末 南瓜 …
宜搭：丝瓜 松子 芒果 柚子 菠萝 柠檬 板栗 黄精 人参 红豆 茶树菇 金针菇 绿豆芽 …
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作 … 详细»
鲜香菇
鲜香菇
相克：河蟹 鹌鹑蛋 鹌鹑肉 野鸡 西红柿 鸽肉
宜搭：油菜 带鱼 荸荠 武昌鱼 牛腩 鲤鱼 鸡腿 豆腐 胡萝卜 鳕鱼 芹菜 木瓜 豇豆 …
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
油菜心
油菜心
1. 降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。 … 详细»
鸡蛋
鸡蛋
相克：雪莲果 柿子 红薯 茶 豆奶 鹅 菠萝 甲鱼 鹅肉 味精 兔肉
宜搭：苦瓜 西葫芦 丝瓜 桂圆 白果 干辣椒 香椿 玉米 小米 桂圆肉 豆腐 银耳 洋葱 …
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
莴笋
莴笋
相克：蜂蜜 奶酪 细辛
宜搭：香菇 猪肉 蒜苗 鸡腿菇 芸豆 大蒜 胡萝卜 桃子 竹笋 黑木耳 海蜇 瘦猪肉
1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增 … 详细»
明炉三鲜鱼头汤营养成分
能量831.75千卡 蛋白质109.91克 脂肪25.12克 碳水化合物47.55克
叶酸107.6微克 膳食纤维2.62克 胆固醇956.8毫克 维生素A412.6微克
维生素B60.04毫克 维生素B120微克 维生素C33.75毫克 维生素D0微克
维生素E2.23毫克 维生素K0微克 胡萝卜素386.2微克 泛酸0毫克
核黄素0.93毫克 硫胺素0.37毫克 生物素0微克 烟酸22.99毫克
钙524.34毫克 磷1318.17毫克 钾1736.86毫克 钠5299.02毫克
碘25.32微克 镁185.8毫克 铁8.47毫克 锌6.99毫克
硒120.21微克 铜0.67毫克 锰0.86毫克
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