紫甘蓝百科知识
发布时间: 2019-11-19 11:05
紫甘蓝原料介绍
Ｒed Ｃabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。
紫甘蓝食物相克
食材组合 详情
相克 紫甘蓝 + 苹果 ：营养维生素的吸收 详情
宜搭 紫甘蓝 + 青椒 ：能促进胃肠蠕动 详情
紫甘蓝 + 紫菜 ：能吸收到更高的营养 详情
紫甘蓝 + 虾米 ：强壮身体防癌抗病 详情
紫甘蓝 + 鲤鱼 ：营养吸收更全面 详情
紫甘蓝 + 木耳 ：补肾壮骨健脑通络 详情
紫甘蓝营养分析
紫甘蓝以紫红色的叶球供食用，营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。
紫甘蓝适用人群
一般人群均可食用
紫甘蓝制作提示
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。
紫甘蓝相关内容
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到100年。
普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习惯生食，故迄未发展。
随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。
紫甘蓝营养成分
能量19千卡 蛋白质1.2克 脂肪0.2克 碳水化合物6.2克
叶酸41.9微克 膳食纤维3克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60.07毫克 维生素B120微克 维生素C26毫克 维生素D0微克
维生素E0毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.03毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸0.15毫克
钙65毫克 磷22毫克 钾177毫克 钠27毫克
碘0微克 镁15毫克 铁0.4毫克 锌0.16毫克
硒0.24微克 铜0.02毫克 锰0.15毫克
Ｒed Ｃabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。
紫甘蓝食物相克
食材组合 详情
相克 紫甘蓝 + 苹果 ：营养维生素的吸收 详情
宜搭 紫甘蓝 + 青椒 ：能促进胃肠蠕动 详情
紫甘蓝 + 紫菜 ：能吸收到更高的营养 详情
紫甘蓝 + 虾米 ：强壮身体防癌抗病 详情
紫甘蓝 + 鲤鱼 ：营养吸收更全面 详情
紫甘蓝 + 木耳 ：补肾壮骨健脑通络 详情
紫甘蓝营养分析
紫甘蓝以紫红色的叶球供食用，营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。
紫甘蓝适用人群
一般人群均可食用
紫甘蓝制作提示
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。
紫甘蓝相关内容
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到100年。
普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习惯生食，故迄未发展。
随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。
紫甘蓝营养成分
能量19千卡 蛋白质1.2克 脂肪0.2克 碳水化合物6.2克
叶酸41.9微克 膳食纤维3克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60.07毫克 维生素B120微克 维生素C26毫克 维生素D0微克
维生素E0毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.03毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸0.15毫克
钙65毫克 磷22毫克 钾177毫克 钠27毫克
碘0微克 镁15毫克 铁0.4毫克 锌0.16毫克
硒0.24微克 铜0.02毫克 锰0.15毫克
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