灯影牛肉(二)做法培训
发布时间: 2019-11-13 11:53
工艺
锅烧
口味
糟香
菜谱类别
川菜气血双补补虚养身冬季养生
主料
牛后腿肉的做法牛后腿肉
500克
调料
江米酒
25克
香油
25克
植物油
150克
姜
15克
白砂糖
15克
盐
15克
五香粉
5克
花椒粉
5克
味精
1克
推荐5
麻辣0
难易5
时间5
营养6
减肥0
养颜0
食用中餐
口感透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。
灯影牛肉(二)的做法
1选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
2取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
3油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
4牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
5锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。
灯影牛肉(二)制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
灯影牛肉(二)食谱营养
牛后腿肉
牛后腿肉
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒 … 详细»
灯影牛肉(二)营养成分
能量876.38千卡 蛋白质105.88克 脂肪35.86克 碳水化合物29.34克
叶酸1微克 膳食纤维2.1克 胆固醇370毫克 维生素A20.35微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0.6毫克 维生素D0微克
维生素E22.9毫克 维生素K0微克 胡萝卜素32.5微克 泛酸0毫克
核黄素0.73毫克 硫胺素0.22毫克 生物素0微克 烟酸30.78毫克
钙81.35毫克 磷1063.99毫克 钾1099.24毫克 钠6211.6毫克
碘0.68微克 镁123.87毫克 铁19.18毫克 锌20.89毫克
硒25.5微克 铜0.72毫克 锰0.9毫克
锅烧
口味
糟香
菜谱类别
川菜气血双补补虚养身冬季养生
主料
牛后腿肉的做法牛后腿肉
500克
调料
江米酒
25克
香油
25克
植物油
150克
姜
15克
白砂糖
15克
盐
15克
五香粉
5克
花椒粉
5克
味精
1克
推荐5
麻辣0
难易5
时间5
营养6
减肥0
养颜0
食用中餐
口感透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。
灯影牛肉(二)的做法
1选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
2取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
3油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
4牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
5锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。
灯影牛肉(二)制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
灯影牛肉(二)食谱营养
牛后腿肉
牛后腿肉
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒 … 详细»
灯影牛肉(二)营养成分
能量876.38千卡 蛋白质105.88克 脂肪35.86克 碳水化合物29.34克
叶酸1微克 膳食纤维2.1克 胆固醇370毫克 维生素A20.35微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0.6毫克 维生素D0微克
维生素E22.9毫克 维生素K0微克 胡萝卜素32.5微克 泛酸0毫克
核黄素0.73毫克 硫胺素0.22毫克 生物素0微克 烟酸30.78毫克
钙81.35毫克 磷1063.99毫克 钾1099.24毫克 钠6211.6毫克
碘0.68微克 镁123.87毫克 铁19.18毫克 锌20.89毫克
硒25.5微克 铜0.72毫克 锰0.9毫克
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