芙蓉青蟹做法培训
发布时间: 2019-11-13 11:48
工艺
蒸
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜补虚养身滋阴营养不良
主料
螃蟹的做法螃蟹
1000克
辅料
对虾的做法对虾
150克
肥猪肉的做法肥猪肉
25克
水浸海参的做法水浸海参
100克
干贝的做法干贝
50克
鱼肚的做法鱼肚
50克
香菜的做法香菜
5克
鸡蛋黄的做法鸡蛋黄
10克
鸡蛋清的做法鸡蛋清
50克
红尖椒的做法红尖椒
10克
调料
盐
10克
大葱
10克
姜
10克
黄酒
10克
香油
5克
玉米淀粉
3克
推荐5
麻辣0
难易4
时间3
营养8
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
芙蓉青蟹的做法
1将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；
2葱、姜切丝备用；
3将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；
4对虾去壳洗净取肉待用；
5淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
6赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；
7将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；
8鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；
9锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
芙蓉青蟹制作提示
制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。
芙蓉青蟹食谱营养
螃蟹
螃蟹
相克：冰 红薯 茄子 西红柿 土豆 柑橘 生花生米 石榴 芹菜 南瓜 香瓜 樱桃番茄 鸭梨 …
宜搭：荷叶 鸽肉
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗 … 详细»
对虾
对虾
宜搭：燕麦
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好 … 详细»
肥猪肉
肥猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细»
水浸海参
水浸海参
1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很 … 详细»
干贝
干贝
相克：浓茶 橄榄
宜搭：海带 瓠瓜 鸡蛋 瘦猪肉
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养 … 详细»
鱼肚
鱼肚
鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚 … 详细»
香菜
香菜
相克：黄瓜 猪肉 猪肝 猪里脊肉
宜搭：虾 羊肉 胡萝卜 黄豆
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉 … 详细»
鸡蛋黄
鸡蛋黄
相克：红薯
宜搭：猕猴桃 茄子 白菜
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可 … 详细»
鸡蛋清
鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性， … 详细»
红尖椒
红尖椒
相克：胡萝卜 苦瓜 南瓜
宜搭：鳕鱼 娃娃菜 空心菜 卷心菜 茄子 花菜
辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、 … 详细»
芙蓉青蟹营养成分
能量1664.05千卡 蛋白质245.33克 脂肪58.66克 碳水化合物37.01克
叶酸9.04微克 膳食纤维0.89克 胆固醇3361.75毫克 维生素A4016.8微克
维生素B60.02毫克 维生素B120微克 维生素C17.5毫克 维生素D0微克
维生素E66.74毫克 维生素K0微克 胡萝卜素220.4微克 泛酸0毫克
核黄素3.26毫克 硫胺素0.7毫克 生物素0微克 烟酸21.84毫克
钙1672.54毫克 磷2481.3毫克 钾2819.79毫克 钠6403.85毫克
碘0.08微克 镁401.73毫克 铁37.12毫克 锌43.93毫克
硒670.36微克 铜30.39毫克 锰5.1毫克
蒸
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜补虚养身滋阴营养不良
主料
螃蟹的做法螃蟹
1000克
辅料
对虾的做法对虾
150克
肥猪肉的做法肥猪肉
25克
水浸海参的做法水浸海参
100克
干贝的做法干贝
50克
鱼肚的做法鱼肚
50克
香菜的做法香菜
5克
鸡蛋黄的做法鸡蛋黄
10克
鸡蛋清的做法鸡蛋清
50克
红尖椒的做法红尖椒
10克
调料
盐
10克
大葱
10克
姜
10克
黄酒
10克
香油
5克
玉米淀粉
3克
推荐5
麻辣0
难易4
时间3
营养8
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
芙蓉青蟹的做法
1将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；
2葱、姜切丝备用；
3将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；
4对虾去壳洗净取肉待用；
5淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
6赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；
7将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；
8鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；
9锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
芙蓉青蟹制作提示
制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。
芙蓉青蟹食谱营养
螃蟹
螃蟹
相克：冰 红薯 茄子 西红柿 土豆 柑橘 生花生米 石榴 芹菜 南瓜 香瓜 樱桃番茄 鸭梨 …
宜搭：荷叶 鸽肉
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗 … 详细»
对虾
对虾
宜搭：燕麦
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好 … 详细»
肥猪肉
肥猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细»
水浸海参
水浸海参
1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很 … 详细»
干贝
干贝
相克：浓茶 橄榄
宜搭：海带 瓠瓜 鸡蛋 瘦猪肉
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养 … 详细»
鱼肚
鱼肚
鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚 … 详细»
香菜
香菜
相克：黄瓜 猪肉 猪肝 猪里脊肉
宜搭：虾 羊肉 胡萝卜 黄豆
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉 … 详细»
鸡蛋黄
鸡蛋黄
相克：红薯
宜搭：猕猴桃 茄子 白菜
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可 … 详细»
鸡蛋清
鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性， … 详细»
红尖椒
红尖椒
相克：胡萝卜 苦瓜 南瓜
宜搭：鳕鱼 娃娃菜 空心菜 卷心菜 茄子 花菜
辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、 … 详细»
芙蓉青蟹营养成分
能量1664.05千卡 蛋白质245.33克 脂肪58.66克 碳水化合物37.01克
叶酸9.04微克 膳食纤维0.89克 胆固醇3361.75毫克 维生素A4016.8微克
维生素B60.02毫克 维生素B120微克 维生素C17.5毫克 维生素D0微克
维生素E66.74毫克 维生素K0微克 胡萝卜素220.4微克 泛酸0毫克
核黄素3.26毫克 硫胺素0.7毫克 生物素0微克 烟酸21.84毫克
钙1672.54毫克 磷2481.3毫克 钾2819.79毫克 钠6403.85毫克
碘0.08微克 镁401.73毫克 铁37.12毫克 锌43.93毫克
硒670.36微克 铜30.39毫克 锰5.1毫克
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