樟茶鸭做法培训

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发布时间: 2019-10-23 10:38

工艺
熏
口味
炸烧
菜谱类别
私家菜健脾开胃营养不良川菜便秘
主料
鸭的做法鸭
1700克
调料
八角
9克
花椒
9克
陈皮
7克
桂皮
15克
排草香
7克
百灵草
7克
草豆蔻
7克
盐
50克
大葱
10克
姜
10克
红茶
10克
推荐6
麻辣0
难易4
时间2
营养7
减肥0
养颜2
食用中餐

口感色泽红亮，皮脆肉酥，小吃、筵席均可适用。

樟茶鸭的做法
1将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。

2将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。

3在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。

樟茶鸭制作提示
1因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克；

2草豆蔻又称草果；

3另还可加入适量的樟木屑、水果皮，以加强香味。

樟茶鸭食谱营养
鸭
鸭
宜搭：茶树菇灵芝
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸 … 详细»
樟茶鸭营养成分
能量4176.03千卡蛋白质268.06克脂肪336.5克碳水化合物29.23克
叶酸1.5微克膳食纤维9.89克胆固醇1598毫克维生素A959.86微克
维生素B60.02毫克维生素B120微克维生素C1.99毫克维生素D0微克
维生素E5.93毫克维生素K0微克胡萝卜素455.16微克泛酸0毫克
核黄素3.86毫克硫胺素1.39毫克生物素0微克烟酸72.52毫克
钙226.74毫克磷2135.92毫克钾3537.46毫克钠20839.3毫克
碘0微克镁287.32毫克铁42.88毫克锌23.49毫克
硒215.19微克铜4.12毫克锰7.52毫克

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