蒜苔百科知识
发布时间: 2019-09-26 11:11
蒜苔原料介绍
蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。
品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
蒜苔食物相克
食材组合 详情
相克 蒜苔 + 韭菜 ：影响消化 详情
宜搭 蒜苔 + 猪肝 ：缓解大脑疲劳 详情
蒜苔 + 莴笋 ：防止高血压 详情
蒜苔 + 黄鱼 ：可润肺健脾、补气活血 详情
蒜苔 + 木耳 ：降低血脂 详情
蒜苔营养分析
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔适用人群
一般人群均可食用。
消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
蒜苔制作提示
蒜薹主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苔食疗作用
蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。
蒜苔营养成分
能量61千卡 蛋白质2克 脂肪0.1克 碳水化合物15.4克
叶酸0微克 膳食纤维2.5克 胆固醇0毫克 维生素A80微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C1毫克 维生素D0微克
维生素E1.04毫克 维生素K0微克 胡萝卜素480微克 泛酸0毫克
核黄素0.07毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸0.2毫克
钙19毫克 磷52毫克 钾161毫克 钠3.8毫克
碘0微克 镁28毫克 铁4.2毫克 锌1.04毫克
硒2.17微克 铜0.03毫克 锰0.32毫克
蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。
品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
蒜苔食物相克
食材组合 详情
相克 蒜苔 + 韭菜 ：影响消化 详情
宜搭 蒜苔 + 猪肝 ：缓解大脑疲劳 详情
蒜苔 + 莴笋 ：防止高血压 详情
蒜苔 + 黄鱼 ：可润肺健脾、补气活血 详情
蒜苔 + 木耳 ：降低血脂 详情
蒜苔营养分析
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔适用人群
一般人群均可食用。
消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
蒜苔制作提示
蒜薹主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苔食疗作用
蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。
蒜苔营养成分
能量61千卡 蛋白质2克 脂肪0.1克 碳水化合物15.4克
叶酸0微克 膳食纤维2.5克 胆固醇0毫克 维生素A80微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C1毫克 维生素D0微克
维生素E1.04毫克 维生素K0微克 胡萝卜素480微克 泛酸0毫克
核黄素0.07毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸0.2毫克
钙19毫克 磷52毫克 钾161毫克 钠3.8毫克
碘0微克 镁28毫克 铁4.2毫克 锌1.04毫克
硒2.17微克 铜0.03毫克 锰0.32毫克
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