芥蓝百科知识
发布时间: 2019-09-16 09:46
芥蓝原料介绍
芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。
芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。
芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
芥蓝的品质要求：以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。
芥蓝食物相克
食材组合 详情
相克 芥蓝 + 黄瓜 ：会破坏维生素 详情
宜搭 芥蓝 + 牛肉 ：可养肝明目、增强食欲 详情
芥蓝 + 西红柿 ：可防癌 详情
芥蓝 + 山药 ：可消暑 详情
芥蓝 + 白灵菇 ：可排毒、治便秘 详情
芥蓝 + 玉米 ：可通便利尿 详情
芥蓝 + 白菜薹 ：抗癌 详情
芥蓝营养分析
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
芥蓝适用人群
一般人群均可食用。
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
芥蓝制作提示
1芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
芥蓝食疗作用
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
芥蓝营养成分
能量19千卡 蛋白质2.8克 脂肪0.4克 碳水化合物2.6克
叶酸0微克 膳食纤维1.6克 胆固醇0毫克 维生素A575微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C76毫克 维生素D0微克
维生素E0.96毫克 维生素K0微克 胡萝卜素3450微克 泛酸0毫克
核黄素0.09毫克 硫胺素0.02毫克 生物素0微克 烟酸1毫克
钙128毫克 磷50毫克 钾104毫克 钠50.5毫克
碘0微克 镁18毫克 铁2毫克 锌1.3毫克
硒0.88微克 铜0.11毫克 锰0.53毫克
芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。
芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。
芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
芥蓝的品质要求：以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。
芥蓝食物相克
食材组合 详情
相克 芥蓝 + 黄瓜 ：会破坏维生素 详情
宜搭 芥蓝 + 牛肉 ：可养肝明目、增强食欲 详情
芥蓝 + 西红柿 ：可防癌 详情
芥蓝 + 山药 ：可消暑 详情
芥蓝 + 白灵菇 ：可排毒、治便秘 详情
芥蓝 + 玉米 ：可通便利尿 详情
芥蓝 + 白菜薹 ：抗癌 详情
芥蓝营养分析
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
芥蓝适用人群
一般人群均可食用。
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
芥蓝制作提示
1芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
芥蓝食疗作用
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
芥蓝营养成分
能量19千卡 蛋白质2.8克 脂肪0.4克 碳水化合物2.6克
叶酸0微克 膳食纤维1.6克 胆固醇0毫克 维生素A575微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C76毫克 维生素D0微克
维生素E0.96毫克 维生素K0微克 胡萝卜素3450微克 泛酸0毫克
核黄素0.09毫克 硫胺素0.02毫克 生物素0微克 烟酸1毫克
钙128毫克 磷50毫克 钾104毫克 钠50.5毫克
碘0微克 镁18毫克 铁2毫克 锌1.3毫克
硒0.88微克 铜0.11毫克 锰0.53毫克
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