炸熘肉卷做法培训
发布时间: 2019-09-11 13:42
工艺
包卷炸
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜营养不良补虚养身健脾开胃私家菜
主料
五花肉的做法五花肉
300克
火腿肠的做法火腿肠
50克
辅料
竹笋的做法竹笋
50克
荸荠的做法荸荠
50克
干木耳的做法干木耳
20克
豌豆苗的做法豌豆苗
50克
猪网油的做法猪网油
100克
调料
大葱
5克
姜
5克
白皮大蒜
5克
豌豆淀粉
5克
盐
8克
料酒
5克
香油
7克
胡椒粉
3克
花生油
70克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感鲜香味美，外脆内嫩。
炸熘肉卷的做法
1将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉总成芡汁备用。
2将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
3锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金黄色捞了；锅内留少许油烧热，下入葱、姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。
特点：鲜香味美，外脆内嫩。
炸熘肉卷制作提示
因有过油炸制的过程，需准备花生油700克左右。
炸熘肉卷食谱营养
五花肉
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细»
火腿肠
火腿肠
火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴 … 详细»
竹笋
竹笋
相克：羊肝 羊肉 红糖 猪小排 豆腐 糖浆
宜搭：苦瓜 木耳 鲍鱼 猪腰 海参 莴笋 鸡肉 圆白菜
1. 开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有 … 详细»
荸荠
荸荠
相克：牡蛎
宜搭：海蜇 香菇 银耳 柠檬 杨梅 核桃 莲子 木耳 荷叶
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能 … 详细»
干木耳
干木耳
相克：海螺 田螺 白萝卜 麦冬 青萝卜
宜搭：春笋 青椒 豇豆 黄瓜 豆腐 红枣 醋 绿豆 猪血 鲜枣 银耳 荸荠 海蜇头 …
1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光 … 详细»
豌豆苗
豌豆苗
相克：羊肉
宜搭：虾
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止 … 详细»
猪网油
猪网油
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。 详细»
炸熘肉卷营养成分
能量3464.92千卡 蛋白质41.02克 脂肪350.93克 碳水化合物38.7克
叶酸2.33微克 膳食纤维8.77克 胆固醇443.5毫克 维生素A376.9微克
维生素B60.01毫克 维生素B120微克 维生素C40.2毫克 维生素D0微克
维生素E60.53毫克 维生素K0微克 胡萝卜素1378.5微克 泛酸0毫克
核黄素0.38毫克 硫胺素0.41毫克 生物素0微克 烟酸9.94毫克
钙120.27毫克 磷546.91毫克 钾1377.34毫克 钠4115.09毫克
碘0.25微克 镁112.05毫克 铁30.77毫克 锌7.82毫克
硒15.68微克 铜0.66毫克 锰4.04毫克
包卷炸
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜营养不良补虚养身健脾开胃私家菜
主料
五花肉的做法五花肉
300克
火腿肠的做法火腿肠
50克
辅料
竹笋的做法竹笋
50克
荸荠的做法荸荠
50克
干木耳的做法干木耳
20克
豌豆苗的做法豌豆苗
50克
猪网油的做法猪网油
100克
调料
大葱
5克
姜
5克
白皮大蒜
5克
豌豆淀粉
5克
盐
8克
料酒
5克
香油
7克
胡椒粉
3克
花生油
70克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感鲜香味美，外脆内嫩。
炸熘肉卷的做法
1将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉总成芡汁备用。
2将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
3锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金黄色捞了；锅内留少许油烧热，下入葱、姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。
特点：鲜香味美，外脆内嫩。
炸熘肉卷制作提示
因有过油炸制的过程，需准备花生油700克左右。
炸熘肉卷食谱营养
五花肉
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细»
火腿肠
火腿肠
火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴 … 详细»
竹笋
竹笋
相克：羊肝 羊肉 红糖 猪小排 豆腐 糖浆
宜搭：苦瓜 木耳 鲍鱼 猪腰 海参 莴笋 鸡肉 圆白菜
1. 开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有 … 详细»
荸荠
荸荠
相克：牡蛎
宜搭：海蜇 香菇 银耳 柠檬 杨梅 核桃 莲子 木耳 荷叶
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能 … 详细»
干木耳
干木耳
相克：海螺 田螺 白萝卜 麦冬 青萝卜
宜搭：春笋 青椒 豇豆 黄瓜 豆腐 红枣 醋 绿豆 猪血 鲜枣 银耳 荸荠 海蜇头 …
1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光 … 详细»
豌豆苗
豌豆苗
相克：羊肉
宜搭：虾
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止 … 详细»
猪网油
猪网油
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。 详细»
炸熘肉卷营养成分
能量3464.92千卡 蛋白质41.02克 脂肪350.93克 碳水化合物38.7克
叶酸2.33微克 膳食纤维8.77克 胆固醇443.5毫克 维生素A376.9微克
维生素B60.01毫克 维生素B120微克 维生素C40.2毫克 维生素D0微克
维生素E60.53毫克 维生素K0微克 胡萝卜素1378.5微克 泛酸0毫克
核黄素0.38毫克 硫胺素0.41毫克 生物素0微克 烟酸9.94毫克
钙120.27毫克 磷546.91毫克 钾1377.34毫克 钠4115.09毫克
碘0.25微克 镁112.05毫克 铁30.77毫克 锌7.82毫克
硒15.68微克 铜0.66毫克 锰4.04毫克
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