蚕豆百科知识
发布时间: 2019-08-17 20:23
蚕豆原料介绍
蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。
我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。
蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。
蚕豆食物相克
食材组合 详情
相克 蚕豆 + 海螺 ：腹胀 详情
蚕豆 + 田螺 ：一起吃会肠绞痛 详情
宜搭 蚕豆 + 白菜 ：增加抵抗力 详情
蚕豆 + 枸杞子 ：清肝去火 详情
蚕豆营养分析
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆适用人群
一般人都可食用。
1老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；
2中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
蚕豆制作提示
1蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；
5蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；
5蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆食疗作用
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。
1.应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2.应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3.应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。
蚕豆营养成分
能量104千卡 蛋白质8.8克 脂肪0.4克 碳水化合物19.5克
叶酸21.5微克 膳食纤维3.1克 胆固醇0毫克 维生素A52微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C16毫克 维生素D0微克
维生素E0.83毫克 维生素K0微克 胡萝卜素310微克 泛酸0毫克
核黄素0.1毫克 硫胺素0.37毫克 生物素0微克 烟酸1.5毫克
钙16毫克 磷200毫克 钾391毫克 钠4毫克
碘0微克 镁46毫克 铁3.5毫克 锌1.37毫克
硒2.02微克 铜0.39毫克 锰0.55毫克
蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。
我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。
蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。
蚕豆食物相克
食材组合 详情
相克 蚕豆 + 海螺 ：腹胀 详情
蚕豆 + 田螺 ：一起吃会肠绞痛 详情
宜搭 蚕豆 + 白菜 ：增加抵抗力 详情
蚕豆 + 枸杞子 ：清肝去火 详情
蚕豆营养分析
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆适用人群
一般人都可食用。
1老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；
2中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
蚕豆制作提示
1蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；
5蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；
5蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆食疗作用
传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。
1.应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2.应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3.应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。
蚕豆营养成分
能量104千卡 蛋白质8.8克 脂肪0.4克 碳水化合物19.5克
叶酸21.5微克 膳食纤维3.1克 胆固醇0毫克 维生素A52微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C16毫克 维生素D0微克
维生素E0.83毫克 维生素K0微克 胡萝卜素310微克 泛酸0毫克
核黄素0.1毫克 硫胺素0.37毫克 生物素0微克 烟酸1.5毫克
钙16毫克 磷200毫克 钾391毫克 钠4毫克
碘0微克 镁46毫克 铁3.5毫克 锌1.37毫克
硒2.02微克 铜0.39毫克 锰0.55毫克
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