芥菜百科知识
发布时间: 2019-08-17 20:21
芥菜原料介绍
Ｍustard芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
芥菜食物相克
食材组合 详情
相克 芥菜 + 醋 ：破坏胡萝卜素 详情
芥菜 + 山竹 ：身体不适 详情
芥菜 + 鸡肉 ：会影响消化吸收 详情
芥菜 + 鲫鱼 ：引起水肿 详情
芥菜 + 鸡肝 ：会不利营养吸收 详情
芥菜 + 鳖肉 ：会引发水肿 详情
宜搭 芥菜 + 姜 ：袪咳止痰 详情
芥菜 + 冬笋 ：可减肥、延缓衰老 详情
芥菜 + 黄鱼 ：可营养互补 详情
芥菜 + 鸭肉 ：可滋阴宣肺 详情
芥菜 + 猪肝 ：有助于钙的吸收 详情
芥菜 + 鸡心 ：增加营养素的吸收量 详情
芥菜营养分析
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜适用人群
一般人群均可食用
1是眼科患者的食疗佳品；
2芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
芥菜制作提示
1芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜食疗作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜营养成分
能量24千卡 蛋白质2克 脂肪0.4克 碳水化合物4.7克
叶酸82.6微克 膳食纤维1.6克 胆固醇0毫克 维生素A52微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C31毫克 维生素D0微克
维生素E0.74毫克 维生素K0微克 胡萝卜素310微克 泛酸0毫克
核黄素0.11毫克 硫胺素0.03毫克 生物素0微克 烟酸0.5毫克
钙230毫克 磷47毫克 钾281毫克 钠30.5毫克
碘0微克 镁24毫克 铁3.2毫克 锌0.7毫克
硒0.7微克 铜0.08毫克 锰0.42毫克
Ｍustard芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
芥菜食物相克
食材组合 详情
相克 芥菜 + 醋 ：破坏胡萝卜素 详情
芥菜 + 山竹 ：身体不适 详情
芥菜 + 鸡肉 ：会影响消化吸收 详情
芥菜 + 鲫鱼 ：引起水肿 详情
芥菜 + 鸡肝 ：会不利营养吸收 详情
芥菜 + 鳖肉 ：会引发水肿 详情
宜搭 芥菜 + 姜 ：袪咳止痰 详情
芥菜 + 冬笋 ：可减肥、延缓衰老 详情
芥菜 + 黄鱼 ：可营养互补 详情
芥菜 + 鸭肉 ：可滋阴宣肺 详情
芥菜 + 猪肝 ：有助于钙的吸收 详情
芥菜 + 鸡心 ：增加营养素的吸收量 详情
芥菜营养分析
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜适用人群
一般人群均可食用
1是眼科患者的食疗佳品；
2芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
芥菜制作提示
1芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜食疗作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜营养成分
能量24千卡 蛋白质2克 脂肪0.4克 碳水化合物4.7克
叶酸82.6微克 膳食纤维1.6克 胆固醇0毫克 维生素A52微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C31毫克 维生素D0微克
维生素E0.74毫克 维生素K0微克 胡萝卜素310微克 泛酸0毫克
核黄素0.11毫克 硫胺素0.03毫克 生物素0微克 烟酸0.5毫克
钙230毫克 磷47毫克 钾281毫克 钠30.5毫克
碘0微克 镁24毫克 铁3.2毫克 锌0.7毫克
硒0.7微克 铜0.08毫克 锰0.42毫克
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