绿豆芽百科知识
发布时间: 2019-08-07 12:16
绿豆芽原料介绍
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽食物相克
食材组合 详情
相克 绿豆芽 + 猪肝 ：有损营养素的吸收 详情
宜搭 绿豆芽 + 醋 ：可消毒杀菌 详情
绿豆芽 + 鲫鱼 ：通乳汁 详情
绿豆芽 + 冬瓜 ：可清热解毒 详情
绿豆芽 + 黄瓜 ：可消火利尿 详情
绿豆芽 + 胡萝卜 ：可排毒瘦身 详情
绿豆芽 + 韭菜 ：可解毒、补肾 详情
绿豆芽 + 鸭肝 ：可清热去火 详情
绿豆芽 + 鸡肉 ：可降低心血管疾病 详情
绿豆芽 + 蛤蜊 ：可清热解暑、利水消肿 详情
绿豆芽 + 猪腰 ：可滋肾润燥 详情
绿豆芽营养分析
1豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
绿豆芽适用人群
一般人群均可食用
1特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
绿豆芽制作提示
1绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
4绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
绿豆芽食疗作用
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；
具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
绿豆芽相关内容
豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。
绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。
据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品。
18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。
绿豆芽营养成分
能量13千卡 蛋白质1.7克 脂肪0.1克 碳水化合物2.6克
叶酸6.1微克 膳食纤维1.3克 胆固醇0毫克 维生素A2微克
维生素B60.03毫克 维生素B120微克 维生素C4毫克 维生素D0微克
维生素E0毫克 维生素K0微克 胡萝卜素11微克 泛酸0毫克
核黄素0.02毫克 硫胺素0.02毫克 生物素0微克 烟酸0.35毫克
钙14毫克 磷19毫克 钾32毫克 钠25.8毫克
碘0.2微克 镁18毫克 铁0.3毫克 锌0.2毫克
硒0.27微克 铜0.05毫克 锰0.05毫克
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽食物相克
食材组合 详情
相克 绿豆芽 + 猪肝 ：有损营养素的吸收 详情
宜搭 绿豆芽 + 醋 ：可消毒杀菌 详情
绿豆芽 + 鲫鱼 ：通乳汁 详情
绿豆芽 + 冬瓜 ：可清热解毒 详情
绿豆芽 + 黄瓜 ：可消火利尿 详情
绿豆芽 + 胡萝卜 ：可排毒瘦身 详情
绿豆芽 + 韭菜 ：可解毒、补肾 详情
绿豆芽 + 鸭肝 ：可清热去火 详情
绿豆芽 + 鸡肉 ：可降低心血管疾病 详情
绿豆芽 + 蛤蜊 ：可清热解暑、利水消肿 详情
绿豆芽 + 猪腰 ：可滋肾润燥 详情
绿豆芽营养分析
1豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
绿豆芽适用人群
一般人群均可食用
1特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
绿豆芽制作提示
1绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
4绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
绿豆芽食疗作用
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；
具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
绿豆芽相关内容
豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。
绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。
据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品。
18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。
绿豆芽营养成分
能量13千卡 蛋白质1.7克 脂肪0.1克 碳水化合物2.6克
叶酸6.1微克 膳食纤维1.3克 胆固醇0毫克 维生素A2微克
维生素B60.03毫克 维生素B120微克 维生素C4毫克 维生素D0微克
维生素E0毫克 维生素K0微克 胡萝卜素11微克 泛酸0毫克
核黄素0.02毫克 硫胺素0.02毫克 生物素0微克 烟酸0.35毫克
钙14毫克 磷19毫克 钾32毫克 钠25.8毫克
碘0.2微克 镁18毫克 铁0.3毫克 锌0.2毫克
硒0.27微克 铜0.05毫克 锰0.05毫克
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