熊掌豆腐做法培训

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发布时间: 2019-08-02 16:09

工艺
焦溜
口味
家常
菜谱类别
川菜学龄期儿童青少年骨质疏松老人
主料
北豆腐的做法北豆腐
400克
辅料
蒜苔的做法蒜苔
50克
五花肉的做法五花肉
100克
调料
黄酒
10克
姜
5克
白皮大蒜
5克
白酱油
25克
豆瓣
50克
香油
10克
豌豆淀粉
7克
色拉油
105克
味精
1克
食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感“熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。

熊掌豆腐的做法
1将净蒜苗切成马耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成长5 厘米、宽2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。

2炒锅置中火上，下色拉油50 克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下油25 克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下油30克烧至七成热，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

熊掌豆腐制作提示
1煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。

2酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

3下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。

熊掌豆腐食谱营养
北豆腐
北豆腐
相克：菠菜茭白蜂蜜比目鱼木耳菜葱竹笋苦瓜
宜搭：泥鳅平菇上海青虾皮川贝草莓绿茶草菇香菇鲇鱼鳙鱼生菜韭菜 …
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 … 详细»
蒜苔
蒜苔
相克：韭菜
宜搭：莴笋猪肝木耳黄鱼
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、 … 详细»
五花肉
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。详细»
熊掌豆腐营养成分
能量2222.5千卡蛋白质56.19克脂肪209.57克碳水化合物39.22克
叶酸159.56微克膳食纤维13.46克胆固醇109毫克维生素A71.65微克
维生素B60.2毫克维生素B120微克维生素C1.05毫克维生素D0微克
维生素E116.78毫克维生素K0微克胡萝卜素370微克泛酸0毫克
核黄素0.43毫克硫胺素0.42毫克生物素0微克烟酸4.7毫克
钙488.23毫克磷707.94毫克钾1227.75毫克钠4642.46毫克
碘0.6微克镁389.6毫克铁20.21毫克锌7.62毫克
硒20.33微克铜0.66毫克锰1.65毫克

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