瘦牛肉百科知识
发布时间: 2019-07-05 17:01
瘦牛肉原料介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
瘦牛肉营养分析
1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
瘦牛肉适用人群
一般人群均可食用
1适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
瘦牛肉制作提示
1烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2清炖牛肉能较好地保存营养成分；
3牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
4煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
5红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
6牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
7牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
瘦牛肉食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
瘦牛肉相关内容
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
瘦牛肉营养成分
能量106千卡 蛋白质20.2克 脂肪2.3克 碳水化合物1.2克
叶酸0微克 膳食纤维0克 胆固醇58毫克 维生素A6微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0毫克 维生素D0微克
维生素E0.35毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.13毫克 硫胺素0.07毫克 生物素0微克 烟酸6.3毫克
钙9毫克 磷172毫克 钾284毫克 钠53.6毫克
碘10.4微克 镁21毫克 铁2.8毫克 锌3.71毫克
硒10.55微克 铜0.16毫克 锰0.04毫克
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
瘦牛肉营养分析
1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
瘦牛肉适用人群
一般人群均可食用
1适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
瘦牛肉制作提示
1烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2清炖牛肉能较好地保存营养成分；
3牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
4煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
5红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
6牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
7牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
瘦牛肉食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
瘦牛肉相关内容
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
瘦牛肉营养成分
能量106千卡 蛋白质20.2克 脂肪2.3克 碳水化合物1.2克
叶酸0微克 膳食纤维0克 胆固醇58毫克 维生素A6微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0毫克 维生素D0微克
维生素E0.35毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.13毫克 硫胺素0.07毫克 生物素0微克 烟酸6.3毫克
钙9毫克 磷172毫克 钾284毫克 钠53.6毫克
碘10.4微克 镁21毫克 铁2.8毫克 锌3.71毫克
硒10.55微克 铜0.16毫克 锰0.04毫克
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