荸荠的百科知识

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发布时间: 2019-05-14 11:43

荸荠原料介绍
荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。
荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。
荸荠仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。
荸荠食物相克
食材组合详情
相克荸荠 + 牡蛎：会降低营养详情
宜搭荸荠 + 莲子：可去除心火详情
荸荠 + 核桃：有利于消化详情
荸荠 + 杨梅：可营养丰富详情
荸荠 + 柠檬：可生津止渴详情
荸荠 + 木耳：补气强身详情
荸荠 + 银耳：可清热化痰详情
荸荠 + 香菇：益胃助食详情
荸荠 + 海蜇：可清热去火详情
荸荠 + 荷叶：可清热解毒详情
荸荠营养分析
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
荸荠适用人群
一般人群均可食用。
1儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。
2不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。
荸荠制作提示
1荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。
2熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。
3荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
荸荠食疗作用
荸荠味甘、性寒；
具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；
主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
荸荠营养成分
能量59千卡蛋白质1.2克脂肪0.2克碳水化合物14.2克
叶酸0微克膳食纤维1.1克胆固醇0毫克维生素A3微克
维生素B60毫克维生素B120微克维生素C7毫克维生素D0微克
维生素E0.65毫克维生素K0微克胡萝卜素20微克泛酸0毫克
核黄素0.02毫克硫胺素0.02毫克生物素0微克烟酸0.7毫克
钙4毫克磷44毫克钾306毫克钠15.7毫克
碘0微克镁12毫克铁0.6毫克锌0.34毫克
硒0.7微克铜0.07毫克锰0.11毫克

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