香菜百科知识
发布时间: 2019-04-30 13:55
香菜原料介绍
香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。
香菜主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。
其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。
香菜食物相克
食材组合 详情
相克 香菜 + 猪肉 ：伤身 详情
香菜 + 猪里脊肉 ：耗气伤身 详情
香菜 + 黄瓜 ：破坏维生素C 详情
香菜 + 猪肝 ：身体不适 详情
宜搭 香菜 + 黄豆 ：可健脾宽中、祛风解毒 详情
香菜 + 胡萝卜 ：可开胃消食 详情
香菜 + 虾 ：可补脾益气 详情
香菜 + 羊肉 ：可增强免疫 详情
香菜营养分析
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene，即d-柠檬烯）以及黄酮甙。
香菜适用人群
一般人群均可食用。
1患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；
2但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
香菜制作提示
1香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。
香菜食疗作用
香菜辛、温，归肺、脾经；
具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
香菜相关内容
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。
香菜营养成分
能量31千卡 蛋白质1.8克 脂肪0.4克 碳水化合物6.2克
叶酸148.8微克 膳食纤维1.2克 胆固醇0毫克 维生素A193微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C48毫克 维生素D0微克
维生素E0.8毫克 维生素K0微克 胡萝卜素1160微克 泛酸0毫克
核黄素0.14毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸2.2毫克
钙101毫克 磷49毫克 钾272毫克 钠48.5毫克
碘1.5微克 镁33毫克 铁2.9毫克 锌0.45毫克
硒0.53微克 铜0.21毫克 锰0.28毫克
香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。
香菜主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。
其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。
香菜食物相克
食材组合 详情
相克 香菜 + 猪肉 ：伤身 详情
香菜 + 猪里脊肉 ：耗气伤身 详情
香菜 + 黄瓜 ：破坏维生素C 详情
香菜 + 猪肝 ：身体不适 详情
宜搭 香菜 + 黄豆 ：可健脾宽中、祛风解毒 详情
香菜 + 胡萝卜 ：可开胃消食 详情
香菜 + 虾 ：可补脾益气 详情
香菜 + 羊肉 ：可增强免疫 详情
香菜营养分析
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene，即d-柠檬烯）以及黄酮甙。
香菜适用人群
一般人群均可食用。
1患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；
2但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
香菜制作提示
1香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。
香菜食疗作用
香菜辛、温，归肺、脾经；
具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
香菜相关内容
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃，祛风解毒之功，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。
香菜营养成分
能量31千卡 蛋白质1.8克 脂肪0.4克 碳水化合物6.2克
叶酸148.8微克 膳食纤维1.2克 胆固醇0毫克 维生素A193微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C48毫克 维生素D0微克
维生素E0.8毫克 维生素K0微克 胡萝卜素1160微克 泛酸0毫克
核黄素0.14毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸2.2毫克
钙101毫克 磷49毫克 钾272毫克 钠48.5毫克
碘1.5微克 镁33毫克 铁2.9毫克 锌0.45毫克
硒0.53微克 铜0.21毫克 锰0.28毫克
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