家常茄子是重庆很具代表性的的汉族名菜之一，属于渝菜。茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。在重庆，家常茄子因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道很不错的重庆菜。

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， 色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

家常茄子做法

1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

2.葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

3.勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

4.勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

小贴士

茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。