酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜小吃。其特点是麻、辣、鲜、 香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

主料：宽红薯粉条300克、肉馅50克。

辅料：菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、 鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。

酸辣粉做法

1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥 。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成 调味汁备用。

3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。

4、锅中倒入高汤煮沸。

5、倒入泡软的粉条大火烧开。

6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。

7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。

小贴士

1、花生和黄豆在炸的时候所需的火不同，时间也不太一样，所以我分开炸了。如果想省事一次炸的 话，建议先放黄豆，中小火炸到黄豆差不多变酥的时候再放花生，然后转小火炸至花生变酥脆即可出锅 。

2、在调酸辣粉的调味汁时我放了前一天煲的猪骨汤，如果没有高汤的话可以用水代替，但味道会略 差一些。