卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国非常普遍，多以红卤为主，味道也是非常好的。

卤菜培训：

1、高汤的制作； 2、香料的配置； 3、卤水的制作； 4、肉制品的处理及腌制； 5、卤肉的制作时间； 6、卤水的保管； 7、卤菜的保管与存放； 8、卤菜的种类； 9、干碟的制作；

包含品种：鸡腿，鸡脚，鸭脚，鸡胗，鸭胗，排骨，鸡尖，鸭翅，肥肠，猪手，猪尾，猪耳，牛肉，整鸡，整鸭，鸭脖，莲藕，海带，豆腐干等。

卤水培训：

1、卤水制作秘制卤水制作

2、香料搭配-秘制卤水的香料搭配及配制比例

3、原材料识别及加工-卤水制作香料的识别及二次加工

4、卤水保养-如何保持卤水新鲜

5、秘制调料配制

川味熟食卤菜技术培训哪家味道好？蜀味缘卤菜技术适用人群：

在家创业者，希望通过经营卤菜店面创业的毕业大学生、普通职工、餐饮厨师、家庭主妇。教育水平要求，适合各层次教育水平人群。纯技术传授，师傅手把手教，包教包会。

学卤菜技术优势

教技术，教配方，无技术瓶颈，食材及香料学员学习完成后可自主采购，不受百万传奇约束。包食宿，包食材，培训期间一次性收费，承诺中途不收取任何其他学杂费。请自备洗漱用品及换洗衣物即可。

川味卤菜培训学习过程：

第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

培训时间：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。

蜀味缘学习流程：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

培训方式：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!

川味熟食卤菜技术培训哪家味道好？成都蜀味缘卤菜培训部的正宗川味卤菜技术经过多年的实践开店经验，潜心钻研、反复实验，以及市场考验，精心研制出：原汁原味的卤菜配方和工艺流程，在传统的加工过程中加入秘制调料飘香！卤菜经几十种名贵中药材和香料秘制而成。百米飘香，卤香十足，产品金黄诱人，尝过的人都赞不绝口，食者大呼过瘾,真正是无激素、无防腐剂、口感新奇、色鲜味浓的特色绿色食品，以色香味形俱佳挑战市场，满足广大美食客的需求。