详情     淮南刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春(今安徽寿县)。 相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果"炼"得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证:"种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布"。自此豆腐脑成为汉民族一道传统小吃。 豆腐脑的特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑， 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。 所以学做豆腐脑技术，西安嘉诺餐饮 嘉诺餐饮豆腐脑培训详细内容： 一、黄豆的认识及选择； 二、黄豆的泡制技巧及时间； 三、黄豆的磨浆技术及比例； 四、豆浆的煮制技术及要点； 五、秘制豆腐内脂的配方及加工技巧； 六、豆腐脑的凝固工艺，配方及要点； 七、卤汁的熬制，以及调料水的熬制； 八、配菜的选择。 早点豆腐脑胡辣汤培训，蒸碗豆腐脑，乾县豆腐脑卤汁豆腐脑培训，早点街边多样小吃技术培训，学豆腐脑做法从基础开始教起，西安嘉诺餐饮整套的技术核心的配方全部交给学员，学会为止
联系我时，请说明是在 餐饮网 上看到的！

如果您发现这条信息有问题，请务必及时举报。

非法信息    分类错误    中介信息    信息失效