鲜香菇的百科知识
发布时间: 2021-03-16 10:22
鲜香菇原料介绍
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。
鲜香菇食物相克
食材组合 详情
相克 鲜香菇 + 西红柿 ：破坏类胡萝卜素 详情
鲜香菇 + 河蟹 ：会易诱发结石 详情
鲜香菇 + 鸽肉 ：会引起痔疮 详情
鲜香菇 + 鹌鹑 ：会面生黑斑 详情
鲜香菇 + 野鸡 ：会引发痔疮 详情
鲜香菇 + 鹌鹑蛋 ：面部易长黑斑 详情
宜搭 鲜香菇 + 鲤鱼 ：可营养丰富、健脑益智 详情
鲜香菇 + 带鱼 ：可提高免疫力 详情
鲜香菇 + 油菜 ：可预防癌症、润肠通便 详情
鲜香菇 + 毛豆 ：可益气补虚、健脾和胃 详情
鲜香菇 + 武昌鱼 ：可促进钙的吸收、降血压 详情
鲜香菇 + 木耳菜 ：可营养更佳 详情
鲜香菇 + 马蹄 ：可补气强身 详情
鲜香菇 + 薏米 ：可营养丰富、化痰理气、健脾除湿 详情
鲜香菇 + 鸡腿 ：提供高质量蛋白质 详情
鲜香菇 + 木瓜 ：降压减脂 详情
鲜香菇 + 豆腐 ：健脾养胃增加食欲 详情
鲜香菇 + 花菜 ：可降血脂 详情
鲜香菇 + 草鱼 ：可健胃消食 详情
鲜香菇 + 牛肉 ：可补气益血 详情
鲜香菇 + 猪肉 ：可促进消化 详情
鲜香菇 + 扁豆 ：促进消化 详情
鲜香菇 + 牛腩 ：易于消化 详情
鲜香菇 + 鳕鱼 ：补脑健脑 详情
鲜香菇 + 冬瓜 ：可降血压、降血脂 详情
鲜香菇 + 芹菜 ：可延缓衰老 详情
鲜香菇 + 莴笋 ：可降低血糖、利尿通便 详情
鲜香菇 + 豇豆 ：可益气补虚 详情
鲜香菇 + 胡萝卜 ：可保护眼睛 详情
鲜香菇营养分析
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
2延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
3防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；
4降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
鲜香菇适用人群
一般人群均可食用。
1贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；
2脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
鲜香菇制作提示
1发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
鲜香菇食疗作用
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
鲜香菇相关内容
《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。
相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。
鲜香菇营养成分
能量19千卡 蛋白质2.2克 脂肪0.3克 碳水化合物5.2克
叶酸41.3微克 膳食纤维3.3克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C1毫克 维生素D0微克
维生素E0毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.08毫克 硫胺素0毫克 生物素0微克 烟酸2毫克
钙2毫克 磷53毫克 钾20毫克 钠1.4毫克
碘0微克 镁11毫克 铁0.3毫克 锌0.66毫克
硒2.58微克 铜0.12毫克 锰0.25毫克
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。
鲜香菇食物相克
食材组合 详情
相克 鲜香菇 + 西红柿 ：破坏类胡萝卜素 详情
鲜香菇 + 河蟹 ：会易诱发结石 详情
鲜香菇 + 鸽肉 ：会引起痔疮 详情
鲜香菇 + 鹌鹑 ：会面生黑斑 详情
鲜香菇 + 野鸡 ：会引发痔疮 详情
鲜香菇 + 鹌鹑蛋 ：面部易长黑斑 详情
宜搭 鲜香菇 + 鲤鱼 ：可营养丰富、健脑益智 详情
鲜香菇 + 带鱼 ：可提高免疫力 详情
鲜香菇 + 油菜 ：可预防癌症、润肠通便 详情
鲜香菇 + 毛豆 ：可益气补虚、健脾和胃 详情
鲜香菇 + 武昌鱼 ：可促进钙的吸收、降血压 详情
鲜香菇 + 木耳菜 ：可营养更佳 详情
鲜香菇 + 马蹄 ：可补气强身 详情
鲜香菇 + 薏米 ：可营养丰富、化痰理气、健脾除湿 详情
鲜香菇 + 鸡腿 ：提供高质量蛋白质 详情
鲜香菇 + 木瓜 ：降压减脂 详情
鲜香菇 + 豆腐 ：健脾养胃增加食欲 详情
鲜香菇 + 花菜 ：可降血脂 详情
鲜香菇 + 草鱼 ：可健胃消食 详情
鲜香菇 + 牛肉 ：可补气益血 详情
鲜香菇 + 猪肉 ：可促进消化 详情
鲜香菇 + 扁豆 ：促进消化 详情
鲜香菇 + 牛腩 ：易于消化 详情
鲜香菇 + 鳕鱼 ：补脑健脑 详情
鲜香菇 + 冬瓜 ：可降血压、降血脂 详情
鲜香菇 + 芹菜 ：可延缓衰老 详情
鲜香菇 + 莴笋 ：可降低血糖、利尿通便 详情
鲜香菇 + 豇豆 ：可益气补虚 详情
鲜香菇 + 胡萝卜 ：可保护眼睛 详情
鲜香菇营养分析
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
2延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
3防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；
4降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
鲜香菇适用人群
一般人群均可食用。
1贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；
2脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
鲜香菇制作提示
1发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
鲜香菇食疗作用
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
鲜香菇相关内容
《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。
相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。
鲜香菇营养成分
能量19千卡 蛋白质2.2克 脂肪0.3克 碳水化合物5.2克
叶酸41.3微克 膳食纤维3.3克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C1毫克 维生素D0微克
维生素E0毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.08毫克 硫胺素0毫克 生物素0微克 烟酸2毫克
钙2毫克 磷53毫克 钾20毫克 钠1.4毫克
碘0微克 镁11毫克 铁0.3毫克 锌0.66毫克
硒2.58微克 铜0.12毫克 锰0.25毫克
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