广东餐饮业的“自救”
发布时间: 2020-03-02 13:06
作为广东省餐饮协会复工复业示范企业的广州 陶陶居，从宣布复业到被紧急叫停，再到重新恢复，其广州各门店经历了升腾跌宕的三天，得到许可后部分复开。
“今天不用取号，先到先得。”陶陶居店员说。23日10时许，记者来到位于广州市中心的陶陶居正佳广场店，该餐厅11时才开始营业，但已有十几位顾客在等位区等候。
广州自21日发布推动餐饮业有序复工复业指引，全市11个区都允许餐厅提供堂食服务，包括陶陶居在内的不少知名餐厅都陆续恢复堂食服务。
陶陶居店员表示，该店有逾200个餐位，会将入座率控制在50%左右，顾客需测量体温、登记电话、洗手液洗手后才可进店。店内采用“三角形落座法”，安排客人隔桌交叉而座，“当客人落座后，所在那张桌左右两边挨着的桌子都不能有人，较远的斜对面才会安排客人就餐。”此外，当客人用餐完毕后，会对餐桌进行消毒，下一桌客人至少需间隔5分钟才能进来用餐。
当日，在广州正佳广场、天河城、太古汇等商场内，陶陶居、云海肴等餐企陆续恢复堂食，在入场时，甚至有餐厅出现排队情况。
餐饮企业积极开放堂食背后，是由于新冠肺炎疫情给企业带来的巨大经济压力。租金压力、人工成本和原材料损耗……作为受此次疫情冲击更大的行业之一，餐饮业面临着前所未有的挑战。
“大家都在等一个信号：我们希望疫情尽快结束，人流回来，损失能弥补回来。”连锁餐饮店石板街店长帅吉表示，现在的营业额不到原来的10%，店里已经开拓了外卖、团餐等业务，但需求的恢复，还是与疫情息息相关。
“保守估计，现在每个月门店亏损近千万(人民币，下同)，相当于每天就亏了三十多万。其中，房租和人工占大头。”农耕记创始人冯国华说。
与陶陶居不同，农耕记截至目前仍未恢复堂食，而是将工作重心放在新拓展的业务上，把大厨打造成美食导师，在餐厅公众号的短视频里教顾客做菜，引导顾客购买餐厅销售的净菜。
顾客通过选购农耕记配送到家的净菜盒子，再根据烹饪教学短视频，把已经切洗、搭配好的食材，按照视频的步骤进行烹饪，就可以亲手做出农耕记门店的同款美味了。
据农耕记介绍，目前，该餐厅选择在深圳中心城门店试行了“配菜教烹饪”的新业务。试运行的第二天，冯国华和团队从早上七点忙到了次日凌晨才收工，门店日订单翻番，从 天的不到两百增长至四百。
与农耕记一样，星巴克暂时也只提供外卖服务。
“现在暂时还没恢复堂食，目前顾客主要通过啡快APP点餐下单，以自取和外卖为主。”星巴克天河城店的员工告诉记者，“我们之前一直有在做APP的推广，疫情发生后，公司也推出了配送费优惠，所以很多顾客都会用APP点咖啡，订单量还是比较可观的。”
“不可堂食”的禁令松绑后，虽然已有不少餐企开始恢复堂食，但也有包括农耕记、星巴克等在内的多家餐企暂未恢复堂食，面对疫情造成的影响，餐饮行业各餐企正各显神通，积极“自救”。
下一条：疫情过后餐饮如何开展经营工作
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