餐厅卫生标准有哪些
发布时间: 2019-12-19 09:07
餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。
一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。
1、地面卫生：
地面不论采用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。
2、墙壁及天花板卫生：
要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。
3、门窗玻璃的卫生：
要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。
二、餐桌用具的卫生
每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天天更换。
三、服务桌的卫生
每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。
四、备餐室外的卫生
要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的干净整洁，井然有序。
五、餐厅的公共卫生区域
一般是指附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。
餐厅卫生标准有哪些
一、持有效《公共场所卫生许可证》，并悬挂在醒目处。严格执行《公共场所卫生管理条例》。
二、从业人员每年进行健康检查，有效健康证、卫生知识培训合格证持证率100％。“五病”调离率100％。
三、爱国卫生组织网络健全，专人负责卫生工作，有爱国卫生工作年度计划和总结，认真履行爱国卫生和创卫工作职责。
卫生管理制度健全(保洁制度、消毒制度、操作规程、岗位责任制度、检查考核制度、奖惩制度等)，张挂上墙。经常开展卫生检查评比活动，有检查记录，奖惩兑现。各项爱国卫生资料规范、准确、齐全，装订成册。
四、室内外环境整洁。有专人保洁，每天湿式清扫。室内地面、墙面、灯具换气口无明显污迹、卫生死角、污物、蛛网、积尘、悬挂物，窗明几净。空调器滤网和电风扇叶无积尘，楼道、阳台无杂物。
室外绿化、美化覆盖率达40％以上，院落平整，道路硬化，排水畅通，车辆划线停放，整齐有序，无乱堆乱放，无违章搭建，无卫生死角。密闭式垃圾及果壳箱设置合理，有袋有盖，日产日清，箱体洁净，定期消毒。
五、室内场所的机械通风或空调装置风量足够，空气定期消毒，空调滤网定期清洗，并有记录。
六、厕所为水冲式，设施完好，运转正常，达到国家二类以上标准。有专人清扫保洁，定期消杀，清洁卫生，无积尘、无蛛网、无积便和尿垢，无蝇、无蛆、无臭。
七、“除四害”工作有组织网络、有专人负责，有制度、有计划，经费、药械落实，“除四害”工作经常化、制度化，定期检查考核并有记录。四害孳生地得到有效治理，门、窗缝隙小于0.6厘米。阴沟、下水道、通风口设有防鼠网。
室内无苍蝇、蟑螂和蟑螂卵荚、粪便、蜕皮等，室内外环境无蝇蛆、孑孓，无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹。“除四害”工作及四害密度达标，资料准确、齐全、规范。
八、卫生间面池、浴缸、坐便器每日清洗消毒，备有三桶三刷，标志明显，清洗消毒操作程序符合由面池到浴缸到座便器，由洁到脏，由外到里，由上到下的顺序要求。
九、每楼层有消毒间，有茶具、毛巾等固定消毒设施，坚持一客一消毒。有茶具保洁柜和毛巾等保洁容器，消毒员能规范演示消毒过程。
十、被套、枕套(巾)、床单等床上用品做到一客一换，长住客每周一换，有记录。床上用品数量达到1∶3。毛毯、床罩清洁，定期清洗更换。放置安全套或设置安全套发售设备，有防治性病、艾滋病等宣传资料。
十一、有近三年室内环境卫生指标监测评价报告和当年顾客用品(茶具、毛巾、卫生洁具等)消毒效果监测结果，卫生指标监测资料齐全，合格率95％以上。
十二、供应旅客用洗发液、浴液等化妆洗涤用品，应符合国家化妆品卫生标准要求。
十三、二次供水水箱加盖加锁，专人管理，每年清洗消毒不少于1次，及时进行水质检测，井有完整记录和检测报告。
十四、库房物品整齐堆放，分类上架或入柜。设有鼠夹、鼠笼等经常性灭鼠工具，并投放到位
十五、单位健康教育有 小组，专人负责，健康教育网络健全，有固定的健康教育宣传橱窗或电子显示屏，内容每2个月更新1次，并留有小样或照片。
每年有健康教育工作计划和总结，开展职工健康教育全员培训，健康知识普及率100％，妇女保健教育工作落到实处。
职工健康知识及格率达100％，职工健康行为形成率达80％以上，各项健康教育宣传、培训及考卷资料齐全、规范，装订成册。
十六、会议室、活动室等公共场所有醒目的禁烟标志，有禁烟制度和措施，并得到有效落实，达到无吸烟单位标准要求。
十七、服务人员仪表端正，举止文明，服务规范，服装整洁，挂牌上岗，个人卫生良好。
十八、“门前三包”责任制落实，达到管理要求。
十九、单位集体宿舍和在外宿舍区应按居民区要求，有专人抓好达标。
二十、三废和噪音都要符合国家标准要求。
一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。
1、地面卫生：
地面不论采用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。
2、墙壁及天花板卫生：
要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。
3、门窗玻璃的卫生：
要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。
二、餐桌用具的卫生
每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天天更换。
三、服务桌的卫生
每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。
四、备餐室外的卫生
要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的干净整洁，井然有序。
五、餐厅的公共卫生区域
一般是指附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。
餐厅卫生标准有哪些
一、持有效《公共场所卫生许可证》，并悬挂在醒目处。严格执行《公共场所卫生管理条例》。
二、从业人员每年进行健康检查，有效健康证、卫生知识培训合格证持证率100％。“五病”调离率100％。
三、爱国卫生组织网络健全，专人负责卫生工作，有爱国卫生工作年度计划和总结，认真履行爱国卫生和创卫工作职责。
卫生管理制度健全(保洁制度、消毒制度、操作规程、岗位责任制度、检查考核制度、奖惩制度等)，张挂上墙。经常开展卫生检查评比活动，有检查记录，奖惩兑现。各项爱国卫生资料规范、准确、齐全，装订成册。
四、室内外环境整洁。有专人保洁，每天湿式清扫。室内地面、墙面、灯具换气口无明显污迹、卫生死角、污物、蛛网、积尘、悬挂物，窗明几净。空调器滤网和电风扇叶无积尘，楼道、阳台无杂物。
室外绿化、美化覆盖率达40％以上，院落平整，道路硬化，排水畅通，车辆划线停放，整齐有序，无乱堆乱放，无违章搭建，无卫生死角。密闭式垃圾及果壳箱设置合理，有袋有盖，日产日清，箱体洁净，定期消毒。
五、室内场所的机械通风或空调装置风量足够，空气定期消毒，空调滤网定期清洗，并有记录。
六、厕所为水冲式，设施完好，运转正常，达到国家二类以上标准。有专人清扫保洁，定期消杀，清洁卫生，无积尘、无蛛网、无积便和尿垢，无蝇、无蛆、无臭。
七、“除四害”工作有组织网络、有专人负责，有制度、有计划，经费、药械落实，“除四害”工作经常化、制度化，定期检查考核并有记录。四害孳生地得到有效治理，门、窗缝隙小于0.6厘米。阴沟、下水道、通风口设有防鼠网。
室内无苍蝇、蟑螂和蟑螂卵荚、粪便、蜕皮等，室内外环境无蝇蛆、孑孓，无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹。“除四害”工作及四害密度达标，资料准确、齐全、规范。
八、卫生间面池、浴缸、坐便器每日清洗消毒，备有三桶三刷，标志明显，清洗消毒操作程序符合由面池到浴缸到座便器，由洁到脏，由外到里，由上到下的顺序要求。
九、每楼层有消毒间，有茶具、毛巾等固定消毒设施，坚持一客一消毒。有茶具保洁柜和毛巾等保洁容器，消毒员能规范演示消毒过程。
十、被套、枕套(巾)、床单等床上用品做到一客一换，长住客每周一换，有记录。床上用品数量达到1∶3。毛毯、床罩清洁，定期清洗更换。放置安全套或设置安全套发售设备，有防治性病、艾滋病等宣传资料。
十一、有近三年室内环境卫生指标监测评价报告和当年顾客用品(茶具、毛巾、卫生洁具等)消毒效果监测结果，卫生指标监测资料齐全，合格率95％以上。
十二、供应旅客用洗发液、浴液等化妆洗涤用品，应符合国家化妆品卫生标准要求。
十三、二次供水水箱加盖加锁，专人管理，每年清洗消毒不少于1次，及时进行水质检测，井有完整记录和检测报告。
十四、库房物品整齐堆放，分类上架或入柜。设有鼠夹、鼠笼等经常性灭鼠工具，并投放到位
十五、单位健康教育有 小组，专人负责，健康教育网络健全，有固定的健康教育宣传橱窗或电子显示屏，内容每2个月更新1次，并留有小样或照片。
每年有健康教育工作计划和总结，开展职工健康教育全员培训，健康知识普及率100％，妇女保健教育工作落到实处。
职工健康知识及格率达100％，职工健康行为形成率达80％以上，各项健康教育宣传、培训及考卷资料齐全、规范，装订成册。
十六、会议室、活动室等公共场所有醒目的禁烟标志，有禁烟制度和措施，并得到有效落实，达到无吸烟单位标准要求。
十七、服务人员仪表端正，举止文明，服务规范，服装整洁，挂牌上岗，个人卫生良好。
十八、“门前三包”责任制落实，达到管理要求。
十九、单位集体宿舍和在外宿舍区应按居民区要求，有专人抓好达标。
二十、三废和噪音都要符合国家标准要求。
上一条：餐饮开店选址常见的九坑十骗
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