口袋豆腐做法培训
发布时间: 2019-11-26 14:14
工艺
煮
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜
主料
北豆腐的做法北豆腐
1000克
辅料
冬笋的做法冬笋
100克
油菜心的做法油菜心
50克
调料
碱
10克
盐
3克
胡椒
1克
黄酒
5克
植物油
50克
味精
1克
推荐5
麻辣0
难易3
时间5
营养5
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
口感“口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
口袋豆腐的做法
1将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；
2冬笋切成骨牌片，菜心洗净；
3用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；
4另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；
5放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；
6然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；
7将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；
8将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。
口袋豆腐制作提示
1原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。
2“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
3掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。
口袋豆腐食谱营养
北豆腐
北豆腐
相克：木耳菜 菠菜 葱 茭白 苦瓜 竹笋 比目鱼 蜂蜜
宜搭：香菇 草莓 泥鳅 虾皮 绿茶 平菇 草菇 猪血 川贝 上海青 油菜 紫菜 海带 …
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 … 详细»
冬笋
冬笋
相克：甲鱼
宜搭：猪肉 雪里蕻
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口 … 详细»
油菜心
油菜心
1. 降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。 … 详细»
口袋豆腐营养成分
能量1171.05千卡 蛋白质97.58克 脂肪81.37克 碳水化合物39.43克
叶酸398微克 膳食纤维29.37克 胆固醇0毫克 维生素A114.6微克
维生素B60.5毫克 维生素B120微克 维生素C19毫克 维生素D0微克
维生素E84.44毫克 维生素K0微克 胡萝卜素690.6微克 泛酸0毫克
核黄素0.34毫克 硫胺素0.7毫克 生物素0微克 烟酸2.1毫克
钙1129.73毫克 磷1198.31毫克 钾1168.3毫克 钠1362.14毫克
碘0微克 镁643.16毫克 铁15.86毫克 锌7.61毫克
硒25.14微克 铜0.64毫克 锰0.85毫克
煮
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜
主料
北豆腐的做法北豆腐
1000克
辅料
冬笋的做法冬笋
100克
油菜心的做法油菜心
50克
调料
碱
10克
盐
3克
胡椒
1克
黄酒
5克
植物油
50克
味精
1克
推荐5
麻辣0
难易3
时间5
营养5
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
口感“口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
口袋豆腐的做法
1将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；
2冬笋切成骨牌片，菜心洗净；
3用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；
4另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；
5放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；
6然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；
7将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；
8将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。
口袋豆腐制作提示
1原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。
2“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
3掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。
口袋豆腐食谱营养
北豆腐
北豆腐
相克：木耳菜 菠菜 葱 茭白 苦瓜 竹笋 比目鱼 蜂蜜
宜搭：香菇 草莓 泥鳅 虾皮 绿茶 平菇 草菇 猪血 川贝 上海青 油菜 紫菜 海带 …
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 … 详细»
冬笋
冬笋
相克：甲鱼
宜搭：猪肉 雪里蕻
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口 … 详细»
油菜心
油菜心
1. 降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。 … 详细»
口袋豆腐营养成分
能量1171.05千卡 蛋白质97.58克 脂肪81.37克 碳水化合物39.43克
叶酸398微克 膳食纤维29.37克 胆固醇0毫克 维生素A114.6微克
维生素B60.5毫克 维生素B120微克 维生素C19毫克 维生素D0微克
维生素E84.44毫克 维生素K0微克 胡萝卜素690.6微克 泛酸0毫克
核黄素0.34毫克 硫胺素0.7毫克 生物素0微克 烟酸2.1毫克
钙1129.73毫克 磷1198.31毫克 钾1168.3毫克 钠1362.14毫克
碘0微克 镁643.16毫克 铁15.86毫克 锌7.61毫克
硒25.14微克 铜0.64毫克 锰0.85毫克
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