芥菜头百科知识
发布时间: 2019-10-17 14:26
芥菜头原料介绍
大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。
在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
芥菜头营养分析
1解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
芥菜头适用人群
一般人群均可食用。
1是便秘、眼科患者的食疗佳品。
2热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
芥菜头制作提示
1大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。
2雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。
芥菜头食疗作用
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；
主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。
芥菜头营养成分
能量33千卡 蛋白质1.9克 脂肪0.2克 碳水化合物7.4克
叶酸0微克 膳食纤维1.4克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C34毫克 维生素D0微克
维生素E0.2毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.02毫克 硫胺素0.06毫克 生物素0微克 烟酸0.6毫克
钙65毫克 磷36毫克 钾243毫克 钠65.6毫克
碘0微克 镁19毫克 铁0.8毫克 锌0.39毫克
硒0.95微克 铜0.09毫克 锰0.15毫克
大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。
在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
芥菜头营养分析
1解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
芥菜头适用人群
一般人群均可食用。
1是便秘、眼科患者的食疗佳品。
2热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
芥菜头制作提示
1大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。
2雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。
芥菜头食疗作用
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；
主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。
芥菜头营养成分
能量33千卡 蛋白质1.9克 脂肪0.2克 碳水化合物7.4克
叶酸0微克 膳食纤维1.4克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C34毫克 维生素D0微克
维生素E0.2毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.02毫克 硫胺素0.06毫克 生物素0微克 烟酸0.6毫克
钙65毫克 磷36毫克 钾243毫克 钠65.6毫克
碘0微克 镁19毫克 铁0.8毫克 锌0.39毫克
硒0.95微克 铜0.09毫克 锰0.15毫克
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