酸菜鱼做法培训
发布时间: 2019-10-12 13:10
工艺
原炖
口味
酸辣
菜谱类别
川菜水肿通乳健脾开胃
主料
鲤鱼的做法鲤鱼
1000克
酸白菜的做法酸白菜
200克
辅料
泡椒的做法泡椒
20克
调料
味精
2克
姜
10克
白皮大蒜
10克
盐
3克
胡椒粉
2克
豌豆淀粉
5克
鸡蛋清
30克
推荐6
麻辣7
难易5
时间4
营养7
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
口感鲜咸酸椒，消食开胃。
酸菜鱼的做法
1将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2将鲤鱼宰杀干净，待用；
3在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5鱼骨切5厘米长的段；
6鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10加入少量、味精和胡椒粉；
11最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
酸菜鱼制作提示
此菜中用的酸菜为四川酸菜。
酸菜鱼食谱营养
鲤鱼
鲤鱼
相克：猪肝 山药 赤小豆 狗肉 咸菜 鸡腿 甘草 紫苏叶 麦冬 南瓜 鸡肉 杨梅
宜搭：莼菜 冬瓜 香菇 红豆沙 豆腐 花生 红枣 薏米 紫甘蓝 白菜 米醋
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能 … 详细»
酸白菜
酸白菜
宜搭：鸭肉
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌 … 详细»
泡椒
泡椒
泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细»
酸菜鱼营养成分
能量1182.25千卡 蛋白质183.28克 脂肪41.56克 碳水化合物20.84克
叶酸364.35微克 膳食纤维1.44克 胆固醇840毫克 维生素A263.5微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C5.1毫克 维生素D0微克
维生素E14.53毫克 维生素K0微克 胡萝卜素81.2微克 泛酸0毫克
核黄素1.04毫克 硫胺素0.36毫克 生物素0微克 烟酸28.45毫克
钙608.2毫克 磷2139.62毫克 钾3655.53毫克 钠1993.27毫克
碘47.16微克 镁385.96毫克 铁14.26毫克 锌21.7毫克
硒159微克 铜0.75毫克 锰1.05毫克
原炖
口味
酸辣
菜谱类别
川菜水肿通乳健脾开胃
主料
鲤鱼的做法鲤鱼
1000克
酸白菜的做法酸白菜
200克
辅料
泡椒的做法泡椒
20克
调料
味精
2克
姜
10克
白皮大蒜
10克
盐
3克
胡椒粉
2克
豌豆淀粉
5克
鸡蛋清
30克
推荐6
麻辣7
难易5
时间4
营养7
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
口感鲜咸酸椒，消食开胃。
酸菜鱼的做法
1将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2将鲤鱼宰杀干净，待用；
3在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5鱼骨切5厘米长的段；
6鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10加入少量、味精和胡椒粉；
11最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
酸菜鱼制作提示
此菜中用的酸菜为四川酸菜。
酸菜鱼食谱营养
鲤鱼
鲤鱼
相克：猪肝 山药 赤小豆 狗肉 咸菜 鸡腿 甘草 紫苏叶 麦冬 南瓜 鸡肉 杨梅
宜搭：莼菜 冬瓜 香菇 红豆沙 豆腐 花生 红枣 薏米 紫甘蓝 白菜 米醋
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能 … 详细»
酸白菜
酸白菜
宜搭：鸭肉
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌 … 详细»
泡椒
泡椒
泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细»
酸菜鱼营养成分
能量1182.25千卡 蛋白质183.28克 脂肪41.56克 碳水化合物20.84克
叶酸364.35微克 膳食纤维1.44克 胆固醇840毫克 维生素A263.5微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C5.1毫克 维生素D0微克
维生素E14.53毫克 维生素K0微克 胡萝卜素81.2微克 泛酸0毫克
核黄素1.04毫克 硫胺素0.36毫克 生物素0微克 烟酸28.45毫克
钙608.2毫克 磷2139.62毫克 钾3655.53毫克 钠1993.27毫克
碘47.16微克 镁385.96毫克 铁14.26毫克 锌21.7毫克
硒159微克 铜0.75毫克 锰1.05毫克
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