黄豆芽百科知识
发布时间: 2019-08-27 20:24
黄豆芽原料介绍
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”—黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽食物相克
食材组合 详情
相克 黄豆芽 + 猪肝 ：有损营养素的吸收 详情
宜搭 黄豆芽 + 韭菜 ：可排毒瘦身 详情
黄豆芽 + 牛肉 ：可预防感冒、防止中暑 详情
黄豆芽 + 猪肚 ：可增强免疫 详情
黄豆芽 + 鲫鱼 ：通乳汁 详情
黄豆芽 + 榨菜 ：可增进食欲 详情
黄豆芽营养分析
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽适用人群
一般人群均可食用。
1青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；
2虚寒尿多者慎内服。
黄豆芽制作提示
1在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
7应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
黄豆芽食疗作用
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；
具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；
对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
黄豆芽相关内容
豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。
黄豆芽始见载于《山家清供》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。
18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。
黄豆芽营养成分
能量44千卡 蛋白质4.5克 脂肪1.6克 碳水化合物4.5克
叶酸10微克 膳食纤维1.5克 胆固醇0毫克 维生素A5微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C8毫克 维生素D0微克
维生素E0.8毫克 维生素K0微克 胡萝卜素30微克 泛酸0毫克
核黄素0.07毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸0.6毫克
钙21毫克 磷74毫克 钾160毫克 钠7.2毫克
碘0微克 镁21毫克 铁0.9毫克 锌0.54毫克
硒0.96微克 铜0.14毫克 锰0.34毫克
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”—黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
黄豆芽食物相克
食材组合 详情
相克 黄豆芽 + 猪肝 ：有损营养素的吸收 详情
宜搭 黄豆芽 + 韭菜 ：可排毒瘦身 详情
黄豆芽 + 牛肉 ：可预防感冒、防止中暑 详情
黄豆芽 + 猪肚 ：可增强免疫 详情
黄豆芽 + 鲫鱼 ：通乳汁 详情
黄豆芽 + 榨菜 ：可增进食欲 详情
黄豆芽营养分析
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽适用人群
一般人群均可食用。
1青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；
2虚寒尿多者慎内服。
黄豆芽制作提示
1在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
7应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
黄豆芽食疗作用
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；
具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；
对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
黄豆芽相关内容
豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。
黄豆芽始见载于《山家清供》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。
18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。
黄豆芽营养成分
能量44千卡 蛋白质4.5克 脂肪1.6克 碳水化合物4.5克
叶酸10微克 膳食纤维1.5克 胆固醇0毫克 维生素A5微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C8毫克 维生素D0微克
维生素E0.8毫克 维生素K0微克 胡萝卜素30微克 泛酸0毫克
核黄素0.07毫克 硫胺素0.04毫克 生物素0微克 烟酸0.6毫克
钙21毫克 磷74毫克 钾160毫克 钠7.2毫克
碘0微克 镁21毫克 铁0.9毫克 锌0.54毫克
硒0.96微克 铜0.14毫克 锰0.34毫克
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