猪肉的百科知识
发布时间: 2019-04-08 13:34
猪肉介绍
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。
猪肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉的食用效果
1.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
2.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉的食用禁忌
1.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。
2.食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
3.服降压药和降血脂药时不宜多食。
4.烧焦的猪肉不要吃。
猪肉的搭配宜忌
宜 猪肉 + 大蒜，促进血液循环、消除疲劳 宜 猪肉 + 芸豆，提高维生素B12的吸收率 宜 猪肉 + 菜花，提高蛋白质的吸收率 宜 猪肉 + 茄子，降低胆固醇的吸收 稳定血糖 宜 猪肉 + 茄子(圆)，降低胆固醇的吸收 稳定血糖 宜 猪肉 + 茄子(紫皮，长)，降低胆固醇的吸收 稳定血糖 宜 猪肉 + 南瓜，预防糖尿病 宜 猪肉 + 卷心菜，润肠胃 生津健身 宜 猪肉 + 百合，有利于营养的吸收 宜 猪肉 + 芦笋，有利于人体维生素B12的吸收 宜 猪肉 + 藕，健胃 壮体 宜 猪肉 + 小白菜，增强体质 宜 猪肉 + 大白菜，补充营养通便 宜 猪肉 + 芸豆(白)，提高维生素B12的吸收率 宜 猪肉 + 芸豆(红)，提高维生素B12的吸收率 宜 猪肉 + 冬笋，补肝肾 宜 猪肉 + 茄子（紫皮，圆），降低胆固醇的吸收 稳定血糖 宜 猪肉 + 白菜，补充营养通便 宜 猪肉 + 蒜，促进血液循环、消除疲劳 宜 猪肉 + 魔芋，滋补营养 忌 猪肉 + 荞麦，脱发 忌 猪肉 + 菊花，中毒 忌 猪肉 + 香菜，耗气伤身 忌 猪肉 + 鲫鱼，气滞 忌 猪肉 + 田螺，伤胃 忌 猪肉 + 鹌鹑，面生黑斑 忌 猪肉 + 菠菜，减少铜的吸收 忌 猪肉 + 北杏仁，腹痛 忌 猪肉 + 黄豆，腹胀 忌 猪肉 + 梨，伤肾脏 忌 猪肉 + 杏，腹痛 忌 猪肉 + 驴肉，腹泻 忌 猪肉 + 刀豆，易发生腹胀，腹泻 忌 猪肉 + 雪花梨，伤肾脏 忌 猪肉 + 何首乌， 忌 猪肉 + 雪梨，伤肾脏 忌 猪肉 + 鸭梨，伤肾脏 忌 猪肉 + 牛排，性味有所抵触 忌 猪肉 + 菠菜(脱水)，减少铜的吸收 忌 猪肉 + 香菜(脱水)，伤身 忌 猪肉 + 百合(干)，一起吃会引起中毒 忌 猪肉 + 百合(脱水)，一起吃会引起中毒 忌 猪肉 + 梨(糖水罐头)，伤肾脏 忌 猪肉 + 杏(罐头)，腹痛 忌 猪肉 + 菊花（干），一起吃严重会导致死亡 忌 猪肉 + 鸽肉，气滞
猪肉的选购
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
猪肉的存储
买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。
猪肉的烹饪小技巧
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。
猪肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉的食用效果
1.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
2.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉的食用禁忌
1.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。
2.食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
3.服降压药和降血脂药时不宜多食。
4.烧焦的猪肉不要吃。
猪肉的搭配宜忌
宜 猪肉 + 大蒜，促进血液循环、消除疲劳 宜 猪肉 + 芸豆，提高维生素B12的吸收率 宜 猪肉 + 菜花，提高蛋白质的吸收率 宜 猪肉 + 茄子，降低胆固醇的吸收 稳定血糖 宜 猪肉 + 茄子(圆)，降低胆固醇的吸收 稳定血糖 宜 猪肉 + 茄子(紫皮，长)，降低胆固醇的吸收 稳定血糖 宜 猪肉 + 南瓜，预防糖尿病 宜 猪肉 + 卷心菜，润肠胃 生津健身 宜 猪肉 + 百合，有利于营养的吸收 宜 猪肉 + 芦笋，有利于人体维生素B12的吸收 宜 猪肉 + 藕，健胃 壮体 宜 猪肉 + 小白菜，增强体质 宜 猪肉 + 大白菜，补充营养通便 宜 猪肉 + 芸豆(白)，提高维生素B12的吸收率 宜 猪肉 + 芸豆(红)，提高维生素B12的吸收率 宜 猪肉 + 冬笋，补肝肾 宜 猪肉 + 茄子（紫皮，圆），降低胆固醇的吸收 稳定血糖 宜 猪肉 + 白菜，补充营养通便 宜 猪肉 + 蒜，促进血液循环、消除疲劳 宜 猪肉 + 魔芋，滋补营养 忌 猪肉 + 荞麦，脱发 忌 猪肉 + 菊花，中毒 忌 猪肉 + 香菜，耗气伤身 忌 猪肉 + 鲫鱼，气滞 忌 猪肉 + 田螺，伤胃 忌 猪肉 + 鹌鹑，面生黑斑 忌 猪肉 + 菠菜，减少铜的吸收 忌 猪肉 + 北杏仁，腹痛 忌 猪肉 + 黄豆，腹胀 忌 猪肉 + 梨，伤肾脏 忌 猪肉 + 杏，腹痛 忌 猪肉 + 驴肉，腹泻 忌 猪肉 + 刀豆，易发生腹胀，腹泻 忌 猪肉 + 雪花梨，伤肾脏 忌 猪肉 + 何首乌， 忌 猪肉 + 雪梨，伤肾脏 忌 猪肉 + 鸭梨，伤肾脏 忌 猪肉 + 牛排，性味有所抵触 忌 猪肉 + 菠菜(脱水)，减少铜的吸收 忌 猪肉 + 香菜(脱水)，伤身 忌 猪肉 + 百合(干)，一起吃会引起中毒 忌 猪肉 + 百合(脱水)，一起吃会引起中毒 忌 猪肉 + 梨(糖水罐头)，伤肾脏 忌 猪肉 + 杏(罐头)，腹痛 忌 猪肉 + 菊花（干），一起吃严重会导致死亡 忌 猪肉 + 鸽肉，气滞
猪肉的选购
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
猪肉的存储
买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。
猪肉的烹饪小技巧
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
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