地三鲜做法培训
发布时间: 2019-03-20 15:39
用料
主料土豆250克茄子250克柿子椒150克
调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克
地三鲜的做法
地三鲜hQ.jpg
1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用
地三鲜iH.jpg
地三鲜zk.jpg
地三鲜HM.jpg
2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用
地三鲜qr.jpg
3.锅中多倒些油烧至八成热
地三鲜lw.jpg
4.先把土豆炸至表面金黄捞出
地三鲜CK.jpg
5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
地三鲜UU.jpg
6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下
地三鲜AV.jpg
7.然后倒酱油爆香
地三鲜fm.jpg
8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀
地三鲜qe.jpg
9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末
地三鲜FV.jpg
地三鲜uW.jpg
地三鲜Pw.jpg
烹饪技巧
1、这道菜麻烦在需要油炸，容易在调味简单，但是油炸和调味还是需要注意一些的；首先炸土豆和茄子油温要高些，不然原料会很吸油，尤其是茄子；
2、这个菜调味简单，想要味道好一些只要注意一点就可以了，就是必须让酱油在热油锅中爆一下，然后再倒水，这样香气就会十足，您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气，其实就是酱油爆出来的，当然了，人家还放了一把味精呢，咱们就别放了，爆酱油对于家常菜来说至关重要，因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料，什么这酱那酱的，所以只能靠一些细节，才能做出更好一点的味道，您说呢?
3、青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道，总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧，味道特别的窝囊，所以我都会提前炒一下，当所有原料全下去的时候大火烧开最多烧个一分钟就可以勾芡了，因为青椒再烧就烂黄了，茄子也容易烂，土豆短时候间也不能进太多味道，主要还是靠外边的芡汁来体现味道，所以千万不可久烧，到时候出来一锅糊糊你就糊涂了；
4、最后是勾芡，要想让汤汁均匀的挂在原料上，那么汤汁就不能太少，不然一勾芡不够分的，就会形成有的挂上，有的挂不上，味道不统一，这个要靠经验了，大家都是厨房老手，没问题的。
主料土豆250克茄子250克柿子椒150克
调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克
地三鲜的做法
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1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用
地三鲜iH.jpg
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2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用
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3.锅中多倒些油烧至八成热
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4.先把土豆炸至表面金黄捞出
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5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
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6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下
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7.然后倒酱油爆香
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8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀
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9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末
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烹饪技巧
1、这道菜麻烦在需要油炸，容易在调味简单，但是油炸和调味还是需要注意一些的；首先炸土豆和茄子油温要高些，不然原料会很吸油，尤其是茄子；
2、这个菜调味简单，想要味道好一些只要注意一点就可以了，就是必须让酱油在热油锅中爆一下，然后再倒水，这样香气就会十足，您在饭馆吃的时候应该能感觉有这么普通的菜却有一种特殊的香气，其实就是酱油爆出来的，当然了，人家还放了一把味精呢，咱们就别放了，爆酱油对于家常菜来说至关重要，因为家常菜本来就没有太多提味儿的调料，什么这酱那酱的，所以只能靠一些细节，才能做出更好一点的味道，您说呢?
3、青椒和葱蒜一起下是为了去一下青椒的生涩味道，总感觉青椒如果是直接生的放在汤汁中烧，味道特别的窝囊，所以我都会提前炒一下，当所有原料全下去的时候大火烧开最多烧个一分钟就可以勾芡了，因为青椒再烧就烂黄了，茄子也容易烂，土豆短时候间也不能进太多味道，主要还是靠外边的芡汁来体现味道，所以千万不可久烧，到时候出来一锅糊糊你就糊涂了；
4、最后是勾芡，要想让汤汁均匀的挂在原料上，那么汤汁就不能太少，不然一勾芡不够分的，就会形成有的挂上，有的挂不上，味道不统一，这个要靠经验了，大家都是厨房老手，没问题的。
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