高知名度≠高留存度，主题餐厅该如何突围
发布时间: 2019-02-24 11:27
一直以来餐饮业就是竞争最激烈的行业之一，如何在近年成本上升、利润下降的大环境中生存发展，是每家餐饮店都必须面对的问题。
如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点，也很难让顾客认得你，更别说客流量与回头率了。
现代人寻求更多样、刺激的进食方式
各种主题餐厅热得快凉得也快
求新、求变、求异成为了新、老餐饮人的共同追求。
而面对这些挑战，一些餐饮店开始使用各种营销怪招吸引客人眼球，也不乏一些剑走偏锋的餐厅。
餐饮人挖空心思开启“奇葩”之路
许多餐厅看起来奇货可居，噱头和消费场景都有。开业甚至能得到媒体们的大肆曝光，甚至受众群体也占比不小为何开业不到一年还是死了呢？
裸体餐厅
开业仅15个月，因客源锐减宣告倒闭
监狱餐厅
开业一年不到，顾客普遍反应感觉不吉利
便所餐厅
开业之初大火同样不到一年落幕
新鲜感敌不过恶心感
这些奇葩的餐厅贩卖的是场景。当产品本身的体验不足以令消费者为之买单时，就需要建立一个适当的“场景”，以氛围来烘托产品，来打动消费者引发消费。
但其最大的问题就在于没有复购性，仅限于朋友带你去一次，你带朋友去一次。新奇过了之后，也没有后续拉动，自然而然开不下去。
高知名度≠高留存度，主题餐厅如何突围？
消费升级的浪潮下，餐饮已经不仅是一种生存需求，更是一种自我表达，这是“吃”这门生意随着社会发展自然的衍化升级，这些餐饮品牌看到了情感诉求，但不应该停留表面。
在这里为大家做一些假设和探讨，仅供各位餐饮人思考。
01快闪店模式
探究其本质不难发现这些更倾向于场景贩卖的餐饮店，其实更适合的应该是快闪店这种“打一枪就跑”的模式。
短时间迅速开店，吸收大量客群，这种轻体量成本低、效果好，赶在盈亏失衡前撤退也不失为一种好方式。
高空餐厅就是这样的快闪模式
开两三个月迅速换另一个区域、国家
又或许再把格局放大一些，成为一个专门出快闪主题的餐厅。这点在娱乐电商上早有先例(各种明星经济公司、网红孵化公司)。
与其费尽心思追逐潮流，不如自己制造潮流，与其在风口浪尖艰难迭代，不如退居幕后执掌一切。
02新零售模式
再来我们不妨想一下如何在以售卖场景的情况下更多地黏住客户。就是让客户生活在你的服务生态圈中，多场景多维度的出现确保强烈的存在感。
即餐饮+新零售模式
从消费者需求出发，不限自身产品形态，成为外界各种工具，延伸到消费者生活的各个场景，在这个方向上的老大哥星巴克就有许多可借鉴之处。
不止杯子还有购物袋、钥匙扣等周边发售
像便所餐厅，不得不说其中一些小物件的确做得十分新颖别致，以其为突破口是个不错的想法，若配上一些符合调性的标语，其售卖成绩也会是十分亮眼的存在。
米未的粑粑瓜子销量就非常不错
• 结语 •
看惯这些“奇葩”餐厅的喧嚣，看清他们的高开低走，只有回归餐饮本质才是正道。
吸引顾客、话题新奇没错，只是给企图搞个大新闻的从业者们提个醒，餐厅内涵才是真理，要想真正站稳脚跟，品牌功夫还得下足。
如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点，也很难让顾客认得你，更别说客流量与回头率了。
现代人寻求更多样、刺激的进食方式
各种主题餐厅热得快凉得也快
求新、求变、求异成为了新、老餐饮人的共同追求。
而面对这些挑战，一些餐饮店开始使用各种营销怪招吸引客人眼球，也不乏一些剑走偏锋的餐厅。
餐饮人挖空心思开启“奇葩”之路
许多餐厅看起来奇货可居，噱头和消费场景都有。开业甚至能得到媒体们的大肆曝光，甚至受众群体也占比不小为何开业不到一年还是死了呢？
裸体餐厅
开业仅15个月，因客源锐减宣告倒闭
监狱餐厅
开业一年不到，顾客普遍反应感觉不吉利
便所餐厅
开业之初大火同样不到一年落幕
新鲜感敌不过恶心感
这些奇葩的餐厅贩卖的是场景。当产品本身的体验不足以令消费者为之买单时，就需要建立一个适当的“场景”，以氛围来烘托产品，来打动消费者引发消费。
但其最大的问题就在于没有复购性，仅限于朋友带你去一次，你带朋友去一次。新奇过了之后，也没有后续拉动，自然而然开不下去。
高知名度≠高留存度，主题餐厅如何突围？
消费升级的浪潮下，餐饮已经不仅是一种生存需求，更是一种自我表达，这是“吃”这门生意随着社会发展自然的衍化升级，这些餐饮品牌看到了情感诉求，但不应该停留表面。
在这里为大家做一些假设和探讨，仅供各位餐饮人思考。
01快闪店模式
探究其本质不难发现这些更倾向于场景贩卖的餐饮店，其实更适合的应该是快闪店这种“打一枪就跑”的模式。
短时间迅速开店，吸收大量客群，这种轻体量成本低、效果好，赶在盈亏失衡前撤退也不失为一种好方式。
高空餐厅就是这样的快闪模式
开两三个月迅速换另一个区域、国家
又或许再把格局放大一些，成为一个专门出快闪主题的餐厅。这点在娱乐电商上早有先例(各种明星经济公司、网红孵化公司)。
与其费尽心思追逐潮流，不如自己制造潮流，与其在风口浪尖艰难迭代，不如退居幕后执掌一切。
02新零售模式
再来我们不妨想一下如何在以售卖场景的情况下更多地黏住客户。就是让客户生活在你的服务生态圈中，多场景多维度的出现确保强烈的存在感。
即餐饮+新零售模式
从消费者需求出发，不限自身产品形态，成为外界各种工具，延伸到消费者生活的各个场景，在这个方向上的老大哥星巴克就有许多可借鉴之处。
不止杯子还有购物袋、钥匙扣等周边发售
像便所餐厅，不得不说其中一些小物件的确做得十分新颖别致，以其为突破口是个不错的想法，若配上一些符合调性的标语，其售卖成绩也会是十分亮眼的存在。
米未的粑粑瓜子销量就非常不错
• 结语 •
看惯这些“奇葩”餐厅的喧嚣，看清他们的高开低走，只有回归餐饮本质才是正道。
吸引顾客、话题新奇没错，只是给企图搞个大新闻的从业者们提个醒，餐厅内涵才是真理，要想真正站稳脚跟，品牌功夫还得下足。
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