美味的渝菜的做法培训
发布时间: 2018-12-13 16:56
香辣红烧肥肠
材料主料：猪大肠500克辅料：胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料：花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2 克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克做法1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍;2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用;3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透;4. 再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。特色色泽红润，香味浓郁，肥而不腻
微辣虎皮尖椒
材料主料：辣椒(青,尖)500克调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克做法1. 将辣椒去蒂、籽洗净;2. 葱姜切丝;3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用;4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。特色外脆内软，辣味十足
甜咸酱排骨
材料主料：猪排骨(大排)2000克调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克做法 1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块;2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净;3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。特色色泽酱红有光泽，肉质香酥，甜鲜可口
咸鲜鲫鱼豆腐汤
材料主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克辅料：韭菜50克调料：猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5 克,料酒20克,盐5克,味精2克做法1. 将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段;3. 葱洗净，5克切末，10克切段;4. 姜洗净，2克切末，3克切片;5. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;7. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。特色鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜
材料主料：猪大肠500克辅料：胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料：花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2 克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克做法1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍;2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用;3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透;4. 再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。特色色泽红润，香味浓郁，肥而不腻
微辣虎皮尖椒
材料主料：辣椒(青,尖)500克调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克做法1. 将辣椒去蒂、籽洗净;2. 葱姜切丝;3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用;4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。特色外脆内软，辣味十足
甜咸酱排骨
材料主料：猪排骨(大排)2000克调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克做法 1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块;2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净;3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。特色色泽酱红有光泽，肉质香酥，甜鲜可口
咸鲜鲫鱼豆腐汤
材料主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克辅料：韭菜50克调料：猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5 克,料酒20克,盐5克,味精2克做法1. 将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段;3. 葱洗净，5克切末，10克切段;4. 姜洗净，2克切末，3克切片;5. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;7. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。特色鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜
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