南山泉水鸡是起源于重庆南山，是渝川地区流行的汉族名菜，属于新派菜。南山泉水鸡用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧，一位叫李仁和的重庆村民发明了南山泉水鸡的做法。

食材

主料：鸡全腿 2个

辅料：植物油 4汤勺、老姜末2大勺、蒜末2大勺、紫花椒 1汤勺、豆豉 1汤勺、干红辣椒一把、郫县豆瓣 2汤勺、矿泉水500ml、肉蔻 2个、白蔻3个、肉桂 1小块、新鲜朝天椒适量、香葱末 少许、鸡精少许

南山泉水鸡做法

1.锅中加入4汤勺植物油，加入蒜末，姜末、豆豉、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣炒出红油，然后加入200毫升矿泉水、然后再加入桂皮、肉蔻、白蔻盖上盖子小火烧制浓稠盛出备用。这一步也叫做炒酱。也算是新的钻技锅子的开锅菜了。

2.，鸡腿去骨后切成小块(去骨为了方便老人食用)锅中加入500ml的植物油，加入少许姜末与蒜末(去腥)，烧热约180度，放入鸡肉，快读滑熟后沥干油分。

3.将超好的酱料加入锅中，翻炒均匀，然后加入250ml矿泉水与少许鸡精，盖上盖子大火烧5分钟，然后加入辣椒圈拌匀出锅前撒少许香葱末即可。

小贴士

吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”，即“泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂”。2001年，“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。